缽缽雞也可稱為麻辣雞片，因過去常裝在錐形的土缽裏叫賣，人們習慣地稱之為缽缽雞。它是選用當地的公雞，經宰殺、去毛、剖肚、煮熟後，撈起來晾晾再剔骨去頭，用快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地擺在麵盆或大盤裏，然後淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒麵、豆油，味精、香料、汁水等兌好的調料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。由於調料的配方不同，缽缽雞的味道也有很大差異
缽缽雞可能是受到串串香的啟發。雞肉串在竹簽頂端，放在加了火鍋底料的缽子裏，缽子有著很好的保溫效果。從缽子中拿雞肉串就像吃火鍋一樣，卻省去了打邊爐一係列麻煩的工序。用竹簽顯然較每個人用筷子夾衛生。椒香和油香糾纏在一起，雞肉有著濃重的麻辣味，鮮軟香滑，口感絲毫不老。麻勁與尖椒的衝勁相配合，鮮香爽口。
我原來不喜歡吃辣的，因為吃了就會渾身出汗，還要大口喝涼水。
但是看到有網友貼出了缽缽雞，心裏癢癢的~不知道為什麽突然間有了嚐嚐的衝動~按照方法做出來，往嘴裏一放，我天~！原來川菜的熱，燙，麻，辣綜合在一起的感覺是如此奇妙。條件所限肯定不如國內的正宗，四川朋友少拍磚啊~~~ ：）
做法：
鍋內下油，燒熱後放入辣豆瓣醬，炒出紅油。下蔥薑蒜末。然後倒入肉湯（清湯也可），調味，自己想吃什麽蔬菜也可以煮進去。將雞肉切條穿在竹簽子上，壓在熱湯裏煮熟。之後將熱湯以及蔬菜倒入一個大缽中，撒入花椒麵和辣椒粉還有熟芝麻，澆入熱油（不要太燙，不然就有糊味了），茲拉聲之後將雞肉再次浸入熱湯中，裹上紅油~就可以吃了
拍磚的同誌手下留情阿~
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