新疆抓飯是吐魯番維吾爾民族逢年過節、婚嫁喜慶日子裏，招待親朋貴客的主要食品之一。
做法:將大米洗淨，用水泡上。羊肉剁成大塊(連骨頭一起剁），胡蘿卜洗淨後切成細絲，洋蔥剝皮後切碎。做抓飯一般用生鐵鍋。先炒肉，後炒胡蘿卜、洋蔥，炒至半熟，放大米、清水、鹽 、不要攪動，蓋上鍋蓋炯上40多分鍾即熟。在這之前，要把上麵的大米翻動二次。抓飯熟後，將黃蘿卜、羊肉和大米拌勻即可食用。抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還用牛、馬、雞、 鵝、雪雞、野雞等肉來做抓飯。除此而外，還用葡萄幹、杏幹、桃皮子等幹果做抓飯，稱之為甜抓飯或素抓飯。有的抓飯裏還放“畢也”（溫餑）。
無論哪種抓飯都要放胡蘿卜、洋蔥。做出來的抓飯味道十分可口。吃抓飯時，客人要先洗手。主人一般把抓飯盛在盤子裏，請客人用手抓著吃，故得名抓飯，但維吾爾語“波勞不含用手抓著吃飯的意思。現在維吾爾、烏孜別克等少數民族在請客人吃抓飯時，已備用勺子。吃起來就方便多了。維吾爾族傳統食用抓飯，是在客人們洗淨手後，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔淨的餐布，抓飯盛盤端來後，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。
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