海南雞飯是新加坡美食之傲。在許多港台明星的大力宣傳下，新加坡的“海南雞飯”早已享譽全球，至少是享譽全球有華人的地方。
雞飯與咖啡是海南人的美食代表。卻沒想到，近十年來，在港台藝人的努力下，雞飯已經一躍成了國家級的美食代表。
海南雞飯指的是白斬雞，另外那些什麽燒雞、烤雞、油雞全部算不上。海南雞飯的美味在於雞肉幼滑無比，香噴噴的油雞飯油而不膩。配上香菜，蘸點黑醬油、蒜茸及特製的紅辣椒。
這道公認的“國家菜肴”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐廳) 都可吃到。這道美食源自中國海南，到了新加坡，經過各種烹調飲食文化的熏陶影響形成了據有獨特本地風味的“新加坡海南雞飯”。
材料:
雞 1 隻 (2 磅) 我用的是雞腿肉
青蔥 (切斷) 1 棵
薑 (去皮) 4 片
菜油或雞油 (雞脂肪熬成油) 6大匙
蒜頭 (切末) 6 - 8 瓣
長穀米 (洗淨, 瀝幹水分) 四 杯
細鹽 1茶匙
辣椒醬 (將全部材料一起攪拌均勻):
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
紅辣椒 (切末) 5大匙
蒜頭 (切碎) 6 瓣
薑 (切末) 3大匙
細鹽 1茶匙
雞湯(煮滾) 1/2 杯
做法:
將一大鍋水煮開。將青蔥和薑放入雞肚內。接著將雞浸入沸水，雞胸向下。轉小火煨煮，保持水溫在1000C以下並且蓋住煮大約40分鍾，之後，將雞取出，浸在冰水中待它冷卻 (這樣雞肉才會嫩和富有彈性)。燒熱油鍋，倒入薑末炒香。接著把米倒入翻炒大約2 分鍾後再加入鹽一起攪均勻。把炒好的米倒入飯鍋，加入適量的雞湯 (湯必須掩蓋米超過半英尺) 將飯煮熟即可。將雞切塊，配與雞飯和辣椒醬食用。若拌以黑醬油一起食用，那更理想！
因為嫌一點一點沾醬吃挺麻煩的，所以我就把雞湯燒開，倒入辣椒醬，攪勻，勾芡，然後澆在雞上～赫赫～好吃啊
成品圖片
過程照的不是很全
材料圖
煮雞
把材料用機器打成醬
擠入檸檬汁
做好的辣椒醬
醬ｏｋ了
至於做雞的步驟和做白斬雞的步驟是一樣的～就不多介紹了阿～赫赫。
其實和雞肉比起來，用雞湯煮的飯更是出彩阿～吃了一口飯再吃雞都感覺沒味道了～～
海南雞飯製作完成～希望大家喜歡
| 
