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肉桂全麥豆渣葡萄幹切片麵包

(2007-05-19 19:11:53) 下一個

肉桂全麥豆渣葡萄幹切片麵包

哎呀，我一口氣寫下這個麵包的名字，怎麽這麽長呀，不過，貌似已經把所有的成分都包括進去了，很是滿意。

上回做的麵包，好吃，但是一次吃不完，要重新烤吧，放到toaster裏就掉下去了，很不方便。早上習慣了要烤片麵包塗上香噴噴的花生醬，所以左思右想決定攻克切片麵包。

經過一次失敗，終於大獲成功。得意地笑呀~~~~ 哈哈。

我的做法如下：

麵團：

all purpose flour 400 cc, whole wheat flour 320 cc

（我看多數麵包裏麵，all purpose flour 和whole wheat flour 的比例多為1.25:1，所以我就這樣配了。）

烤幹的豆渣 240 cc，sugar 90cc,

dry yeast 1.25 tbsp, warm water 1 cup, margarine 3tbsp，

夾心：

sugar 2 tsp, ground cinnamon 3 tsp, raisin 40 cc （這個隨意，我覺得放多了太遮味了，甜膩膩的，所以就放得很少）

步驟：

1、混合兩種麵粉、豆渣、咖啡伴侶、margarine和糖 70 cc；

2、在100 cc 溫水中加入糖 20 cc和酵母，使之溶解，並倒入麵粉混合物中；

3、緩慢加入剩餘的溫水（因為麵粉不同的品牌吸水性不一樣且要考慮豆渣的幹燥程度，所以建議緩慢加水，能揉成均勻麵團即可，不要加得過多），揉成均勻麵團，放在溫暖的地方（比如關掉加熱不燙手的烤箱）蓋上一塊濕布，使麵團發酵到兩倍大（時間可長可短，關鍵是體積變到兩倍大）。

dough

4、把夾心用的糖和 ground cinnamon 放到一個小篩子裏，備用。

5、把麵團放於案板上揉去一次發酵產生的氣體，然後擀開成約25x31公分大小的長方形片狀。麵片的寬度可以參考模具的大小。如果用loaf pan，那麽麵片寬度不要超過 loaf pan 的長度，我用 baking pan ，所以麵片寬度不超過 baking pan 的寬度。這個可以參考下圖。用刷子在麵片上塗上一層水,篩上夾心粉料、鋪上葡萄幹，然後把麵片從短的一邊提起，卷成圓筒狀，前後推一下，讓圓筒呈均勻圓柱體。

6、在模或烤盤內側用刷子上刷一下黃油防沾。如果是用 baking pan 建議用下圖的方法放入麵團，這樣經過二次發酵，麵團會拱起，達到類似於 loaf pan 的效果。圖裏的布是墊在玻璃烤盤下防止烤盤被弄濕的，不要誤會是放在烤盤裏的哦。蓋上濕布發酵1小時。

second fermation

7、烤箱預熱至325F。在麵團表麵刷一層蔬菜油，放入烤箱烤10分鍾；降溫到250F，烤10分鍾，牙簽插入取出無粘連後，關閉加熱，放在裏麵用餘熱烤5分鍾，取出。我實在是太喜歡這種粗糧麵包的顏色啦，很有質感。

cinnamon raisin bread

8、完全涼透後切片。怎麽樣，是不是很想咬一口？

sliced bread

2007年5月21日

今天又做了次麵包，感覺比上一次有進步，記錄在這裏。

上一次的麵包有兩個缺點比較明顯：

一是：底部不平，二次發酵好的麵團內部每一層厚薄不均勻；

二是：烤好後，倒數第二層比較實。

看看這次烤的：

我在發酵和擀麵片這兩個方麵做了改進：

發酵：把烤箱預熱到warm，然後關閉加熱。我測了一下溫度為60度，偏高，等手伸進去感覺不燙了，再把麵團用濕布蓋上放進去。這樣的發酵效果好過在室溫下緩慢發酵。一次發酵用了2個小時，二次發酵用了1個小時，非常鬆軟。此外，和麵的時候可以稍微多放一點溫水，感覺有一點點過濕即可。然後好好揉一下麵，麵團還是會變得很均勻，這種程度下發出來的麵團軟。麵包裏水分越多，則氣孔越豐富。一般水和麵粉的比例可以達到1比3。但是手揉麵做不到那麽濕，操作困難。

擀麵片：這個受cicipeng的啟發。借用一下她的圖看看。