醬爆雞丁家常炒容易黑乎乎。就是黃瓜丁單炒。然後混合一下就出鍋。
別加胡蘿卜什麽的。
醋溜白菜用的昨天的白菜幫。用長紹菜的幫好,比較甜。
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放一點老幹媽糟剁辣椒。
小米粥,用普通小米、大黃米(糯小米)、細玉米茬。
餡用大蔥比較好,蔥白碎,蔥葉斜切。
肉餡放一點甜麵醬,醬油。甜麵醬不是黃豆做的,所以可以添色增味但沒豆醬味。
打餡的順序是:一磅肉餡,3克鹽,先放半杯水,打成黏糊狀態。
再加1/4杯水,加醬油,料酒,薑粉,甜麵醬,打均勻。
加蔥、包的時候攪拌蔥花,放香[
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如果有剩皮蛋,可以做這個:
鍋裏噴油,把尖椒烤一下,用薄皮尖辣椒。(辣椒不直接切,先整個用刀背拍酥。)
然後加皮蛋,糖、鹽,出鍋前烹一點醬油和醋。
皮蛋炒或者燒烤,會更香。
這個是家常(食堂)菜:肉片炒土豆青椒。
肉片是無皮黑豚五花肉,6mm切片的,切斷,加一點地瓜粉,醬油、油抓勻。
直接煸炒,這樣它不粘鍋。等出油以後,下[
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中午倆人吃飯,做了一鍋米線。
米線是雲南幹白米線。
煮到8成熟,過水。
砂鍋就是清水,有西紅柿、丸子(不是生汆丸子,是以前煎過定型的,所以有油星,比較香)。
還有上次的豬肚條。錦州幹豆腐皮。生菜、韭菜。
鹽,白胡椒粉。
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矮白菜,中間8、9層葉,最好手掰開,或者把白菜幫拍鬆。
做的時候白菜幫比白菜葉先下鍋。
鍋底不用放炒菜油,直接煸香肉片,下蔥花,醬油,水,粉條,豆製品,白菜幫,白菜。這樣的順序。
水多少視粉條是否提前泡軟,甚至水煮透過,水量有所不同。
但最好是直接菜湯裏煮,這樣粉條吸的是有醬油和肉味的菜湯。
錦州幹豆腐皮,非常薄,昨天我放米線湯[
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用7、80度開水燙一下,抿均勻。
找一個容器,撒一層黃米麵和棗,蒸一下,撒一層,再蒸,這樣重複了三層。
蒸好這樣
撬了一點嚐嚐,棗香濃鬱,黃米麵年糕軟糯。
以上是中午做的。
放到晚上,涼了,切片。
鍋底放一點油煎。
棗跟糯米的東西一起煎,會非常香。吃糖的吃一邊,不吃糖的吃另一邊。
剩粥是昨天的,加一點玉米粒,[
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木須肉不放黃瓜片了,更不放胡蘿卜片。
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上次焯水洗幹淨的牛坑腩肉。
加薑和小洋蔥,燉成湯底。不加鹽、料酒。
用燉出來的油炒番茄膏和新鮮西紅柿。這樣不需要另加黃油等來炒,減少用油。
西紅柿選有西紅柿味的。
加牛肉湯底,水。(如果砂鍋燉清湯牛尾或牛坑腩,就不用加水,直接做就可以。牛尾要燉到3-3.5小時,脫骨,這樣的清湯濃鬱。)
加土豆、胡蘿卜。
然後加卷心菜、芹菜[
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爆醃黃瓜。
用中國黃瓜、波斯黃瓜,Costco的cocktail黃瓜。都可以。
切成蓑衣刀。
抹一點鹽煞水。
這個過程視抹了多少鹽而定,目的是把水煞出來,黃瓜會脆脆的。
水煞出來不要,嚐嚐黃瓜的鹹味,如果覺得鹹,用涼白開衝一下,再控幹。
鍋裏放油,但我今天做的減油的,就是鍋底噴了一層油。
放花椒,幹紅辣椒,出香味後,放蔥薑蒜。
這個是以前[
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本來想泡一筷子米飯,一看沒剩米飯了。
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