麵皮：（53%含水量） 中筋麵粉400克 水/牛奶210克 幹酵母3克（3/4小勺，1%） 泡打粉3克（1小勺） 糖9克（大半勺，3%） 機器低速10分鍾和麵，醒30分鍾到一個小時。 [閱讀全文]
品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
博文
(2018-01-04 13:29:02)
(2018-01-03 19:46:24)
https://m.youtube.com/watch?v=3IOlA4hlvQkBaumkuchen(TreeCake)
http://www.wenxuecity.com/news/2018/05/30/socialnews-157550.html蛋糕與畫畫的結合
https://m.youtube.com/watch?v=oWHFLd5pbsA#fauxfullscreen黑森林蛋糕，德國工廠
modelingchocolate
https://m.youtube.com/watch?v=UbTL4Xs5FAc
https://m.youtube.com/watch?v=eV7tJ9doA8ochocolatecakedeco
https://m.youtube.com/watch?v=_FMlKUHlq...[閱讀全文]
(2018-01-03 14:48:39)
不是很會包包子，提花包總是包不出來的。 我包的湯汁非常足，味道還是不錯的。 教提花包的視頻，準備勤學苦練，因為太漂亮了。 http://www.iqiyi.com/v_19rrlws850.html http://www.iqiyi.com/w_19ru1c14j1.html 皮53%左右的水，50%做出來的皮實在太幹，鬆弛過夜才好包。 湯汁多的餡的調法：實用於各式湯包/小籠包 選3分肥的夾心肉（可加1/3的牛肉末），先調味再打水再增香，最[閱讀全文]
(2018-01-03 01:44:17)
(2018-01-01 21:13:46)
加了紫蘇，很香。 我fillet了魚，就是蒸之前從魚背劃刀，剃骨了，沒有剃到底所以像全魚。好處是蒸起來快，容易入味，吃起來比較方便，特別是有小朋友。 鱸魚抹鹽和胡椒10分鍾左右，放上薑片，蒸10分鍾，下麵鋪上一張parchmentpaper。這樣解決了魚太大，盛魚的盤子放不進蒸鍋。蒸汽水又不會留在魚身上，解決了要倒掉蒸汽水的問題。 轉移魚到盤子裏（先熱一下盤子[閱讀全文]
(2017-12-31 23:27:44)
感謝老公朋友送的美酒和美食（海鮮，魚是海釣的）真是及時雨，中午我還在琢磨做什麽菜呢。海參做得真好吃，雖然看起來簡簡單單的。回顧這一年，我在廚房花的時間真是不少，不經意中學習了很多。雖然廚藝還有待提高。[閱讀全文]
(2017-12-30 16:08:54)
經過不懈的努力，終於領悟出一些做饅頭的竅門。期間試過機器揉麵和手工揉麵的區別，兩次發酵與一次發酵對成品的影響，用老麵對饅頭風味的影響以及量大量小的區別，揉麵加幹粉的重要性特別是二次發酵，單個劑子成型或擀皮折疊滾條刀切，最後是蒸的訣竅。還有最最重要的一點就是麵團的含水量。 1:過機器揉麵和手工揉麵的區別 兩者都難做出鬆軟的包子，其實如[閱讀全文]
(2017-12-29 12:58:58)
做饅頭其實是我做歐式麵包的麵團(77.5%)的麵團加入麵粉至含水量55%。 材料1: 高筋麵粉：4cups（450克） 發芽過的全麥麵粉/Sproutedwholewheatflour:1cup（150克） 水：525克 混合所以材料，70%含水量，麵團過夜，讓全麥麵粉充分吸水。 材料2: Starter/老麵：500克（250水，250麵） 過夜培養老麵，兩次喂養，100%含水量 第一次喂養取50克starter（相當於酵頭）加50克水，50克高[閱讀全文]
(2017-12-27 23:48:40)
非常非常的酥，甜度剛好。做法同曲奇餅幹，黃油糖粉蛋液分批加入打發（好吃的關鍵步驟）。
再篩入粉類（低筋麵粉，杏仁粉，bakingsoda,bakingpowder混合物），切拌混勻（切，折疊，壓的手法避免出筋）。
最後加入打碎的核桃。
用擠花袋擠出小圓餅狀，中間用手指壓一個小坑，放上核桃粒，或葡萄幹，枸杞，果漿等。可先塗上蛋黃液。 烤箱360華氏度烤15-18分鍾即可[閱讀全文]
(2017-12-25 19:08:59)
最好選那種褐色的梨子，香梨也不錯。有stem比較好。
做法：
1:去皮去核，底部切平齊。
2:果汁crab-pomegranate中煮3個小時。放足夠的果汁，梨子剛好可以浮起最好。上麵可以放一個重一點盤子把梨子完全壓入水中。
煮開後轉中小火。也許不用三個小時。放涼。
3:玫瑰色的香檳酒加白蘭地浸泡梨子，冰箱冷藏過夜。
4:可配上冰激淋和巧克力醬吃。[閱讀全文]
