清蒸鱸魚

加了紫蘇，很香。

我fillet 了魚，就是蒸之前從魚背劃刀，剃骨了，沒有剃到底所以像全魚。好處是蒸起來快，容易入味，吃起來比較方便，特別是有小朋友。

鱸魚抹鹽和胡椒10分鍾左右，放上薑片，蒸10分鍾，下麵鋪上一張parchment paper。這樣解決了魚太大，盛魚的盤子放不進蒸鍋。蒸汽水又不會留在魚身上，解決了要倒掉蒸汽水的問題。

轉移魚到盤子裏（先熱一下盤子），鋪上小香蔥，紫蘇絲，薑絲和紅辣椒絲。熱一些油，澆到魚身上。在同一個熱鍋裏加少許油，一些薑蔥絲（有香菜頭梗更好），2-3大勺高湯，2大勺蒸魚豉油，1小勺味霖，煮開即可澆到魚身上。

另一種方式是用Moroccan Tajine鍋。小火慢燉/或烤，鎖住水分，營養健康。比較喜歡這個鍋，present食物也不錯。

特別感謝朋友送來的魚。

[健康美食]

回複 'mzl9876' 的評論 : 也祝你新年快樂，永遠開心!

[mzl9876]

好一個清蒸鱸魚，一下拉回到很多年前做女服務生時，星期日中午大廚必做一道菜就是清蒸鱸魚，星期日的中午人較少，兩個廚師和我，主要是為晚餐做準備，倆廚師都吃得很少，所以剩下的一定是我的啦，那是我最開心的時刻。
新年快樂！