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美饌聚寶,風物交融———曆史和文化的撞擊

(2023-08-04 13:27:55) 下一個

城內名博la-vie的《加東海洋三省》係列遊記中的一篇是世遺大草地 沉重的曆史》,在這篇遊記中la-vie以自己的視角,給我們再現了“加拿大曆史遺址大草地(Grand-Pré)”所見所聞,和她拍攝的一些具有強烈曆史性的照片。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/53544/202307/24380.html

la-vie在文中寫到:“Grand-Pré 地區1682-1755年間是阿卡迪人定居中心,生活在這13平方公裏土地上的阿卡迪人17世紀就用草皮磚築堤引水。1755-1762年間,7年戰爭取勝方英國取代法方統治。新統治者認為阿卡迪人是潛在威脅(對英國忠誠度),開始實施驅逐行動。把男人們集中到教堂簽署100%效忠英王保證書,實則是抓捕。老人婦女被強行帶離,之後燒毀教堂和村子。被帶離的居民(包括之前抓捕的男人)有人一路凍死病死,少數人投奔New Brunswick阿卡迪定居點和魁北克,剩下大部分被帶至新英格蘭(他們中很多人曆盡艱難化幾年時間一路轉輾最終返回家園)。對於世界各地許多阿卡迪人,Grand-Pré是他們祖先的家園。”

 

是的,在悲劇中,這群法國難民中的一部分在1800 年代初,有接近大約 4,000 名左右的阿卡迪亞人輾轉到了路易斯安那州南部並定居在他們的新家,到了路易斯安那州居住的阿卡迪亞人,被當地人稱為卡津人(Cajuns)。

我在前個帖文《這群法國難民在美國新奧爾良創造的味道》中,https://blog.wenxuecity.com/myblog/77773/202307/24964.html

介紹超級美味的“卡真燜蝦”時,和la-vie不約而同地提到了Grand-Pré),這個加拿大跨省的一個曆史地區la-vie的遊記中有很多好的曆史照片,可以了解這個悲慘的移民史故事。

 

如今,當我們踏入路易斯安那的土地上,我們的味蕾仿佛被一陣奇妙的香氣所籠罩,這種香氣就像一支琴弦輕撥,悠揚地回響在我的舌尖。路易斯安那美食是美食的魔法,她將不同的風味和曆史融合成了一種曆史悠久而又充滿傳奇中故事當中。這其中的佼佼者很多,無疑今天介紹的Jambalaya是這些美食的魔法中最為閃亮的那顆珍珠。

 

在新奧爾良市的每個角落,你都可以感受到卡津美食,包括Jambalaya的獨特魅力。從傳統的家庭餐館到街邊小吃攤,從節日慶典到家庭聚會,Cajun無處不在,她已經完全融入新奧爾良飲食文化中。

 

與此同時,克裏奧爾美食(Creole)也是新奧爾良美食中最不可忽視的一部分。克裏奧爾人是新奧爾良的另一主要族裔群體,他們的美食傳統與卡津人有著不同的曆史和文化背景,但同樣豐富多彩。克裏奧爾美食融合了法國、西班牙、非洲和加勒比海地區的風味,通常以海鮮和辣椒為特色,味道獨具一格。這其中Jambalaya不但熠熠生輝,而且也大放光彩。

 

克裏奧爾美食和卡真美食在新奧爾良的餐桌上相互交融,形成了獨特的新奧爾良飲食文化。這種多元融合的美食文化是新奧爾良美食的驕傲,是美國南方飲食中的一顆璀璨的明珠。也是吸引美食愛好者去新奧爾良的動力之一。

 

那麽誰是Creole person?誰是Cajun person?

 

其實很多人分不清楚,簡單而粗曠地說,Cajun person可以是Creole person中的子集。Cajuns狹義上是指哪些法國難民的後裔,是加拿大阿卡迪亞人的後裔,是指那部分法國白人難民。Creole person(克裏奧爾人)則不同,克裏奧爾人原指法國和西班牙殖民統治期間出生於殖民地的這群人,(是法國的西班牙的ABC,當然這個C可以改成F或者S)。後來擴展到包括所有的混血兒。

 

克裏奧爾美食是融合美食、克裏奧爾語言是融合語言,克裏奧爾音樂是融合音樂。獨特而充滿活力克裏奧爾文化是新奧爾良文化的根基也是骨架。

 

早期的西班牙移民將西班牙的海鮮飯paella帶到了路易斯安那,而在這片土地上,paella與法國、非洲和美洲土著的烹飪傳統交織,成就了今日我們所熟知的,在世界米飯美食排行榜上,赫赫有名的Jambalaya(新奧爾良什錦飯)。

 

在傳統上,卡津人的Jambalaya,常常以濃鬱深沉的鹵汁為基底,以雞肉和Andouille香腸為主料,克裏奧爾人的Jambalaya以番茄、海鮮為特色,賦予Jambalaya其瑰麗的紅色。我融合了兩版的Jambalaya,旨在向堅韌勤勞的移民史致敬!

 

Jambalaya是曆史、文化和風味的凝聚,是卡津文化和克裏奧爾文化交融的曆史長河中嬗變而來的美饌,是各個族裔美食精髓融匯於此。這碗米飯是移民文化融合的象征,仿若一幅富麗堂皇的移民文化融合的畫卷。是各個族裔風土人情與烹飪技藝交織在一起的美食傑作。

 

在前文中提到,我給美食的定義:“曆史的記憶,文化的交融,時代的變遷”。自古有言,美食與此息息相關,Jambalaya就是史書上的明證。西班牙的海鮮飯(paella)踏足此地,各色文化在paella上撞擊融合,方孕此道美饌。

 

西班牙的paella,和起源於法國的Andouille香腸,以及新奧爾良豐富的海鮮,在卡津和克裏奧爾烹飪的“聖三位一體”(洋蔥、甜椒和芹菜)的藝術平衡中,找到了她們的歸宿。卡津和克裏奧爾獨具韻味的香料組合,賦予醬汁濃鬱到令人垂涎欲滴的精致和優雅。

在洋蔥、甜椒和芹菜和Cajun Seasoning和諧的背景中,肉類、香腸,海鮮、和大米粉墨登場,多樣元素之融合,使得每一口都是舌尖上的盛宴。

 

如今的Jambalaya不僅僅是一道美食,還是慶典,開心以及幸福的象征。無論是家庭聚會還是其它各種形式的聚會,人們喜歡圍坐在一起,享受著彼此的陪伴,Jambalaya一定在場陪伴著這份團結與友愛。

 

Jambalaya講述著曆史的記憶,講述著這片土地的獨特移民故事,講述著無論在何種環境中,人們對美好生活的向往,也講述著移民者對故鄉的思念。

 

 

注:為了對Jambalaya的尊重,我為此特別熏製了加入了卡津美食文化的Andouille香腸。

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閱讀 ()評論 (62)
評論
丹哥 回複 悄悄話 回複 '花似鹿蔥' 的評論 : 鹿蔥姐可以貼個鏈接啊,我去姐家翻翻。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 問好王妃,我有計劃介紹西班牙的paella。
西班牙的paella在華人世界名聲很大,喜歡的朋友也很多。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 : 我喜歡介紹飯菜一鍋出,世界各地都有自己的絕活。飯菜一鍋出,充滿家庭生活的感覺和味道。我計劃中有太多世界各地的飯菜一鍋出了。
花似鹿蔥 回複 悄悄話 也曾寫過加拿大Halifax 附近阿卡地亞的故事。明天就照做美味海鮮飯!
黑貝王妃 回複 悄悄話 丹哥厲害了,自己熏香腸?我非常喜歡吃paella,可惜自己做太麻煩了!
歲月沈香 回複 悄悄話 讀丹哥的每一篇美食文,都能漲好多曆史文化知識!看了視頻,覺得丹哥介紹的新奧爾良什錦炒飯Jambalaya做起來不那麽難,香腸可以買,改天試試做給我先生打分:)喜歡看丹哥的美食文。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '紫若藍' 的評論 : 謝謝若蘭,問好並問安!
新奧爾良充滿美式熔爐的法國感覺,算是美國的另類文化了。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : paella在華人朋友中的知名度最高,調味米飯種類繁多,西班牙的海鮮飯在華人世界獨占鼇頭,我盡快安排。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '水星98' 的評論 : 水星兄好,果然水星兄再去新奧爾良,一定試試小龍蝦,非常好吃。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 謝謝表揚,因為最後要把蝦放飯上燜熟,想完整的形下鍋,結果還是有一些走形了,還鬱悶了一下呢!
丹哥 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 謝謝暖冬,Cajun和Jambalaya在美國會常常見到,尤其是Cajun Seasoning更是常常在老美超市裏賣。Jambalaya好像有歌提到,我印象不深了,我本還想引用,但最後忘記查了。
丹哥 回複 悄悄話 回複 'hongshankou' 的評論 : 謝謝紅山來訪,再次恭喜開博,期待下一篇博文。
紫若藍 回複 悄悄話 “ 這種香氣就像一支琴弦輕撥,悠揚地回響在我的舌尖。”~新奧爾良,我年輕的時候去過一次,後來就沒有機會再回去了……丹哥的美食大貼,大讚!
無法弄 回複 悄悄話 這個香腸做得太漂亮啦!我愛吃paella, 但我做不出來,也是用玩了那個像藏紅花似的東西,一直沒再買。丹哥的美文總帶著曆史和故事,讓美食更上一個層次:)好吃好看好享受:)
水星98 回複 悄悄話 我在新奧爾良吃過幾頓,特別好吃,但是不知道背後的內容。謝謝丹哥介紹!
暖冬cool夏 回複 悄悄話 你的生蝦擺排的好看!
暖冬cool夏 回複 悄悄話 我給美食的定義:“曆史的記憶,文化的交融,時代的變遷”。
+1
謝謝丹哥分享美食美文和知識。Canjun和Jambalaya這兩個詞都很眼熟,Canjun蝦啊螃蟹之類的這邊的餐廳裏也有見到,隻是不知由來。這下清楚了。Jambalaya這次是不是在一首老歌裏出現過:)?丹哥對文化餐飲的知識如此淵博,令人敬仰!學習了!
hongshankou 回複 悄悄話 美食大師啊,您的文篇篇都看(沒有都留言),俺是吃貨,饞啊。。。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '雪中梅' 的評論 : 謝謝雪中梅來訪,謬讚。
祝福雪中梅平安順利!
丹哥 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 作家水沫來訪,謝謝,
去讀過你的一些舊文,文筆果然不凡,很是喜歡。
雪中梅 回複 悄悄話 有文采,既介紹了曆史知識,又介紹了美味佳肴。欣賞了,平安是福。
水沫 回複 悄悄話 丹哥太有文化了,又有這麽高超的廚藝,了不起~~
丹哥 回複 悄悄話 回複 '亦緣' 的評論 : 是啊,魁北克和新奧爾良之間的確扯不斷理還亂,他們同出法國文化之源。
去新奧爾良別忘了去吃他們的小龍蝦,卡津人吃小龍蝦是祖宗級別的。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '可能成功的P' 的評論 : 每天都吃飯,或者每天都吃幾頓飯,大家都習以為常了,好像美食文化隻在吃這件事本身上,其實老百姓可以什麽都不參予,但是一日三餐還是從古到今的,從美食中可以看到一切的人類史。
謝謝誇獎香腸,心裏美滋滋的。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲爾旅遊愉快!
很多人認為美國沒有風味,美國是個移民國家,美國風味就是世界風味。
其中卡津美食也是融合和嫁接,卡津美食在美國的地位是以濃鬱見稱,好像中國的川菜。
對於喜歡清淡口味的朋友,卡津美食有點過於重口味了。
卡津小龍蝦是卡津一絕。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '心中之城' 的評論 : 謝謝心城來訪,掃榻以待,好茶好酒。
看了您的五篇普羅旺斯遊記,勾起了我心中的聖地思念,我要臨時改計劃,加一道普羅旺斯農村家常菜,以示回應您的五篇普羅旺斯遊記。
丹哥 回複 悄悄話 回複 'Tina_芬蘭' 的評論 : 哈哈,很多美食都是這樣產生的,處理隔夜的食物,再加個出來絕頂的美食,如熱幹麵之類的,華人的炒飯也是日常,皮蛋瘦肉粥也是日常。Tina好方法,這就是日常。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '燕麥禾兒' 的評論 : 禾兒說的是哲學家的話,海德格爾從尼采畫的一雙沾滿泥巴的老農民的下地鞋中,悟出哲理。
尊重每噸飯,也尊重了活著這件事了。
謝謝禾兒!
丹哥 回複 悄悄話 回複 '悉采心' 的評論 : 日常的炊煙嫋嫋,是日常生活,是相伴相隨一生的夥伴,我喜歡尊重這些平凡的日子中間的不平凡時光,吃飯的時間。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '南瓜蘇' 的評論 : 哈哈,哈哈。我每天吃的飯量都不多,往往隻吃一頓,精益求精一點吧,吃一次少一次,且吃且珍惜吧!
丹哥 回複 悄悄話 回複 '南瓜蘇' 的評論 : 民以食為天,既然是天,就肯定不是說說而已,天是一切,當然更是文化,曆史和演繹。我們每天都吃飯,習以為常,就習以為常了,就下裏巴人了。我隻是把下裏巴人的東西抬上供桌,談談這些“天”的事情。
亦緣 回複 悄悄話 我們剛去過魁北克。這是我第二次去魁北克,每次都被那裏濃濃的法國風情迷住。這次在那裏家人說起新奧爾良,也是與法國有關的城市。看了丹哥的這篇博文才知道這其中的關聯與區別。
去新奧爾良又有了一道美食可以嚐試!
可能成功的P 回複 悄悄話 真是有文化底蘊的美餐。估計這些人的後裔都不一定知道這麽詳細的曆史淵源吧?
自己熏製香腸太厲害了!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '心中之城' 的評論 : +1

說實話,我剛來美國第一次去新奧爾良的時候對Cajun cuisine感覺很一般,現在到是挺接受的。丹哥的文總是讓人長知識,讚!
心中之城 回複 悄悄話 很好奇,丹哥對新奧爾良的美食了解得如此透徹!我原來對Jambalaya 和卡津美食都有點敬而遠之,被丹哥一介紹,感覺是自己膚淺了呀。。。沒文化真可怕,錯過了好多美食。好在亡羊補牢,還來得及啊。哈哈!謝謝分享!
Tina_芬蘭 回複 悄悄話 這個我做過,不同的是我用的是隔夜的米飯,等不及慢慢去煮飯了,不知道區別是不是很大呢?
燕麥禾兒 回複 悄悄話 謝謝丹哥好文!真正的廚師都是藝術家。
悉采心 回複 悄悄話 回複 '南瓜蘇' 的評論 : +2

呱呱說出了俺的心裏話!

Jambalaya一定在場陪伴著這份團結與友愛————你看,把一道菜/飯這樣的人性化地推出,貼心而溫暖地擺在麵前,吃不著也很滿足啊。我就來個望飯解饞吧:))
南瓜蘇 回複 悄悄話 好漂亮的香腸,油紅油紅的,丹哥不但是美食理論家,實踐起來也是大神級的。

問好,並祝周末愉快。
南瓜蘇 回複 悄悄話 這碗米飯是移民文化融合的象征,仿若一幅富麗堂皇的移民文化融合的畫卷。是各個族裔風土人情與烹飪技藝交織在一起的美食傑作。

很喜歡這個比喻。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 原本注冊進城想和朋友們玩玩思想史一類的東西,後來看好像沒有朋友在城裏玩美食文化之類的,就一發不收進行了,和朋友們一起開心快樂。
丹哥 回複 悄悄話 回複 'canhe' 的評論 : Cajunfood濃鬱且不失原味的鮮美,我也非常喜歡,我還記得我第一次吃Cajunfood就是卡津燜小龍蝦,一下就把我征服了。
香腸自己灌熏的,偶爾會弄一些,這次要做什錦飯,就灌了一些。

祝福荷姐!
丹哥 回複 悄悄話 回複 '水星98' 的評論 : 算水星兄狠,溫哥華飆到新奧爾良,隻為參加狂歡節。不過話又說回來,新奧爾良的狂歡節的確值得玩玩。新奧爾良和魁北克省同浸法國文化,和阿卡迪亞人的確有關。
新奧爾良文化在美國很獨特,和這群法國人脫不了幹係。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : 問好麥姐,和朋友們在城裏玩玩美食,大家熱熱鬧鬧。
南山鬆 回複 悄悄話 又一好文,在展現美食製作的同時,介紹了曆史。學習了,謝謝好分享。
canhe 回複 悄悄話 讀丹哥的卡浸燜大蝦時就想到了Jambalaya,因為喜歡吃Cajunfood的兒子每次都會點這道。在舌尖享受美食的時候,思考它背後的故事,使美食升華到靈的高度,食仙就是這麽練出來的。
丹哥的香腸也是自己灌自己熏製的?真是佩服!很受教!
謝謝丹哥好分享!丹哥周末快樂!
水星98 回複 悄悄話 丹哥這篇極有深度的文章,讓我大漲知識。多年前我和太太自駕,從溫哥華開了幾千公裏到新奧爾良。沒有趕上他們的狂歡節,兩天一直都在法國街上轉悠。有一天碰見一位來自魁北克省的白人大叔,特別興奮的朝我衝過來和我握手,因為他看見我的車牌是加拿大的。現在讀了丹哥的文章,我把這兩個事情連起來就想得通了。每次讀丹哥的文章都有收獲,真好。
麥姐 回複 悄悄話 回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : "我很喜歡這種飯菜一體的,簡單卻又豐富、平衡。"+1, 這道食物顏值還高,看著就賞心悅目。丹哥把各國曆史文化和美食的關係研究得太通透了。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '燕京夜話' 的評論 : 謝謝燕京到訪留言,非常開心且珍惜和燕京在城裏的互動。祝燕京周末快樂!
丹哥 回複 悄悄話 回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 謝謝蘑菇,在城裏和海外的朋友們一起玩玩和欣賞一些海外各地的美食和文化,對我而言是一件很開心的事情,祝蘑菇周末快樂,順祝蘑菇兒子大學生活開心快樂,學業有成!
燕京夜話 回複 悄悄話 跟讀丹哥美食故事。香腸好誘人。謝謝分享!
混跡花草中的灰蘑菇 回複 悄悄話 我這一般不看視頻的,丹哥的美食視頻卻看了一道又一道。我很喜歡這種飯菜一體的,簡單卻又豐富、平衡。這道菜要給我兒子推薦一下,稍微簡化一下很適合大學生:葷素和碳水都有了。謝謝丹哥介紹!
丹哥 回複 悄悄話 Andouille香腸屬於很常見的香腸,也可以用任何熏製的香腸代替。
丹哥 回複 悄悄話 超市和網上都可以買到Cajun Seasoning
丹哥 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 先斬後奏用la-vie美文,我很榮幸。跟讀你的遊記!
丹哥 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 給la-vie泡上好的凍頂烏龍,慢飲享用!
la-vie 回複 悄悄話 謝謝丹哥抬舉,大讚你的美食。這道菜(飯)我喜歡,要學,謝謝分享!
周末快樂!
la-vie 回複 悄悄話 海風,沙發擠擠可以嗎?
丹哥 回複 悄悄話 回複 '海風隨意吹' 的評論 : 哈哈,切菜人人會,我沒想在視頻裏展示切菜等等橋段,占有朋友們時間。
香腸是特別熏製的卡津口味。什錦飯很豐富,家常做更簡單,屬於菜飯一鍋出,簡單豐盛還好吃。
丹哥 回複 悄悄話 回複 '海風隨意吹' 的評論 : 給海風姐上好茶。
我幾乎唯一愛喝凍頂烏龍,剛剛得到的比賽茶,給海風姐泡上。
海風隨意吹 回複 悄悄話 每次讀丹哥的文,看丹哥的視頻,都是美的享受。這款飯看著就引起食欲,做法也不太複雜,一定試試看。大廚到底是大廚,香腸做得那麽漂亮。不怕你笑話,每次看到你切的如此整齊的蔬菜,都令我讚歎:)。
海風隨意吹 回複 悄悄話 沙發!
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