越南綠豆糕(Mung Bean Cakes)

綠豆清熱消暑，清肝利尿，

聽說越南黃龍綠豆糕口感細膩、綠豆味道濃鬱、酥軟綿密、入口即化。

就試黃龍綠豆糕。

用 food processor 打出來的綠豆蓉還算細膩。

加了很少糖。

翻炒時粘鍋，要中途換鍋。 最後用炒菜鍋完成。

成品有濃鬱的綠豆香，有少許甜。

基本達標，挺喜歡。

來源：Banh dau xanh (Mung bean cakes)，材料和做法均做過調整。

材料：

• 200g 去皮綠豆
• 150-200g 糖(我放了120g)
• 2-3茶匙 植物油
• 1湯匙 糕粉
• ½茶匙 香草精(可省略)

準備綠豆蓉：

1. 把脫皮綠豆用水浸泡過夜，瀝幹水分。
2. 上鍋蒸至手指可搓爛，大約20分鍾。
3. 取出，攤涼。
4. 把綠豆和糖用破壁機打至體積縮小到以前的⅓。

做法：

1. 把綠豆蓉用小火翻炒20分鍾。
2. 加入油和糕粉，繼續翻炒10分鍾。
3. 最後加入香草精，翻炒均勻，起鍋。
4. 攤涼後，用模具壓出形狀。