味極鮮爆蝦是一道鮮爽惹味的家常爆炒菜，味極鮮和活蝦鮮味相結合，成了鮮鮮相會，相得益彰，蝦身赤紅肉質彈牙，年菜佳選。
主料：活蝦約500克。
醃製材料：生粉2大勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白蘭地1小勺。
配料：紅蔥頭片1大勺、蒜末1大勺、薑末1大勺。
碗汁：味極鮮1大勺、辣椒油1小勺、味啉1小勺、白蘭地1/2小勺、清水1/2大勺。
烹調步驟：
一、把蝦煎去箭咀和須，洗淨用廚房紙吸幹水；
二、蝦隻入碗，加入生粉2大勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白蘭地1小勺，翻均勻，讓蝦隻充分吸汁；
三、醃製好後入碟，靜置約20~30分鍾；
四、把紅蔥頭切片，把蒜頭和生薑剁成末；
五、把碗汁材料入碗，攪拌均勻；
六、鍋熱放底油，均勻地鋪上蝦隻，兩麵稍煎至剛斷生，盛起；
七、鍋放底油，倒入配料，爆香；
八、倒入蝦隻，大火翻炒片刻；
九、倒入碗汁，快速兜均勻，上碟。
小提示：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、注意火候，蝦隻在煎時，目的是去水分和定型，八九成熟或者剛熟即出鍋；
三、建議用步驟圖五顯示的那種味極鮮，它在市場上不易找到，但可網購，筆者認為其它牌子的味極鮮不及這個牌子的香味。