有一次與一位營養師朋友吃飯，他見我很介意吃澱粉質的食物，他就對我說：不必對澱粉和碳水物太過緊張，你隻要清楚的了解它們，就沒有問題的。
他說：現代很多人一提到碳水，就本能地緊張，害怕發胖、血糖、有負擔、還有罪惡感。
於是戒米飯、戒麵條、戒麵包，仿佛這樣遠離它們，一切問題都能因此解決。
但事實是：碳水從來不是敵人，錯的是我們與它相處的方式。而且過於低碳的飲食恐怕會傷害身體。
碳水是身體最直接、最高效的能量來源。大腦、神經係統、肌肉運作，都離不開它。真正的問題不在“吃不吃”，而在“吃什麽、什麽時候吃、怎麽吃”。
精製碳水來得快、去得也快。白糖、白麵、甜點，會讓血糖迅速飆升，又迅速墜落，於是你感到更疲憊、更饑餓、更想吃。
而優質碳水：糙米、燕麥、紅薯、藜麥、玉米，這些釋放緩慢，像一盞穩定的燈，給身體持續的能量。
我們在日常中如何選擇健康碳水：
1）優先選擇全穀物、豆類和薯類，它們消化慢，飽腹感強，對血糖影響小。
2）控製精製米麵攝入，它們升糖快，容易使血糖快速升高。
3）也要注意“隱形”糖分，如醬料、零食中的添加糖。
4）搭配足量蔬菜和蛋白質，均衡膳食。
我們不要忽略碳水可以提供身體所需能量，維持身體的正常運作。
它參與細胞組成，並調節血糖。
如果我們的身體缺乏碳水可能導致疲勞、效率也降低。
更重要的是順序：應該是先吃蔬菜，再吃蛋白，最後吃碳水，血糖就會變得溫和，情緒也更穩定。
真正讓人發胖的，從來不是一碗飯，而是紊亂的節律、被忽略的情緒、以及用食物填補的疲憊人生。
當你不再恐懼碳水、澱粉，而是學會選擇、尊重它，它會成為你最可靠的朋友，讓你更有力氣生活，而不是對抗生活。我們在餐桌上學會選擇，生活更加有味道。
作者簡介：張允遐，中國財經出版傳媒集團合作作家，【滾滾紅塵美利堅】作者。該書被中國各地圖書館和美國公共圖書館收藏。
