國內“吃” 出現的新情況

“民以食為天”，這句話我們50、60後一代體會最深。我出生在三年自然災害之時，老媽常回憶，那會吃飽不易吃好更難。待我們半大不大的時候，趕上供給製，一切憑票證且限量，頓頓有肉簡直是天方夜譚。後趕上八十年代改革開放，吃飽肚子不再是問題。上大學那會兒，滿街都是“生猛海鮮”，一派生機勃勃。但這些餐飲的出現，並沒有真正惠及百姓，更多是為大吃大喝的官員服務，而且越走越“高大上”。有權有勢的人，不是吃出“三高”就是吃不了兜著腐敗進監獄….

這些年回國，我深刻感受到中國“吃”的變化。早年也享受過老爸提供的“腐敗”福利，沒少吃吃喝喝。近些年，尤其疫情前後，發現國內餐飲越來越平民化。一方麵是政府管控，另一方麵經濟下行，再加上年輕人的消費剛需。老習反腐不屈不撓，現在公職人員不敢隨便赴宴，餐飲行業失去這塊“大客戶”，隻能慢慢降低身段，向民間靠攏。經濟不好，大學畢業生就業困難，有的還不如做住家保姆掙得多，哪有大吃大喝的本錢？在崗的年輕人“996”工作模式，哪有時間下廚？隻能靠快餐式的預製菜撐著，這也是外賣和快遞小哥生意火爆的原因。

這兩年回國，餐飲平民化的趨勢更明顯。原來北京街邊的小吃攤被“清理低端人口”運動一掃而空，如今社區餐飲和政府主導的食堂遍地開花，三十塊錢就能吃上一頓美美的便飯。國內大商廈被網購衝擊，賣衣服的實體店基本成了擺設，遲早會撤掉。現在火爆的是教培、影視、健身以及各種娛樂活動，還有擼貓擼狗的店鋪。伴隨這些的是來自全國各地的美食，它們基本占據一個樓麵，北京通常安排在頂層，上海則在地下。共同特點是：各大菜係齊聚，火鍋、麵食、米線應有盡有，主打麵向百姓，價位不高。

今年回國，孩子和女友隨行。到了北京，我們也陪他們遊覽名勝：長城、頤和園、故宮、前門、北海、南鑼鼓巷……多年沒去這些地方，發現變化不小：整潔、綠化，賞心悅目。除了之中畫地為牢收門票，管理也算規範，到處可見保安，秩序井然。印象中，過去旅遊景點吃飯很頭疼，不是店少就是被宰，有時還要為一個座位勞費口角搞的不快，。現在大不一樣了。比如這次去嘉峪關長城，山下各種餐飲應有盡有，既有方便便宜的“大食堂”，也有美式快餐。我在國內多日，饞 burger，就順道來了一份。

說到快餐，早年肯德基和麥當勞進入中國時如火如荼。我還記得前門開第一家 KFC 時排長隊的壯觀，簡直是“一雞難求” ：）後來分店遍地開花，價位比中餐館低，在當時餐飲並不麵向大眾的情況下，它們的出現大大衝擊了國內飲食行業。近幾年回國發現，這些西式快餐越來越萎縮，關張的關張，要不就被擠到角落。看來中國人的胃還是更愛中餐，再加上便民餐的普及，把它們擠得一塌糊塗。

我們這代人經曆了中國餐飲的變遷：從小時候吃飽都難，到後來能吃好，再到現在講究方便、實惠、健康。以前進餐館是奢侈，現在是尋常之舉，餐飲也從官場回歸百姓家。如今，不管是社區食堂、街邊小店，還是商場裏的各種餐廳，選擇多、價格親民，真是讓人感慨時代變化之快。