“蒸”好吃！回國品蒸菜 / 歸來做蒸菜

上一篇博文是4月份寫的，一晃半年就要過去了。年初自定的計劃，每月至少在自留地裏耕耘一次成了泡影。沒什麽借口，真實世界的忙碌多彩充實美好，使得上網寫博缺乏時間和動力。眼看中秋將至，上來和網友們道聲秋安，感謝朋友們的關心！順便上個吃帖。回看博客，一年多沒寫燒飯帖了。盡管每天都在做飯吃飯，但越來越享受簡單清淡的菜肴，隨遇而安。

今年回國時，除了上海和周遭的極品佳肴，還北上南下遍嚐山珍海味。令我印象深刻的，是和朋友在蒸菜館聚會時的舌尖驚喜。這是我第一次光顧蒸菜飯店，好幾道菜都是第一次品嚐。我很驚訝，蒸菜能夠做得這麽入味這麽好吃。菜品一道道上來的，沒能拍個集體合照。而且飯店裏食客滿堂，好像隻有我在給菜盤子拍了幾張照：）如果不是身在蒸菜飯店，真不敢相信這些菜品都是蒸的！忍不住讚歎：“蒸”好吃！

最初是從身邊朋友處得知蒸菜。他們出於健康考慮，擯棄傳統的中式炸炒和西式燒烤，采用水燙或清蒸。其實平常我家也做不少蒸菜，比如蒸魚，蒸蛋，蒸菜肉卷，但沒有刻意專門攻做。

每次回國歸來，常常會回味舌尖上的那些珍味玉食。這樣人也會變得勤快一些，想要泡製同樣的美肴。但事與願違，做不出飯店的那種味道。猜想飯店有特製的秘方，哪是我這樣的家庭煮婦能輕易獲取的！若有網友知曉秘方，懇請分享！

抄錄蒸菜定義：蒸菜是指利用水蒸氣作為介質，通過蒸煮來烹調各種菜肴、主食和小吃的方法。這種烹飪方式能最大限度地保留食材的原汁原味和營養成分，使菜肴滋潤、軟糯，並能清淡養胃、不上火。蒸菜是中國一種古老的烹飪技法，在湖北沔陽等地有“無菜不蒸”的傳統，並形成了地域特色鮮明的蒸菜文化，如“沔陽三蒸”就是以蒸肉、蒸魚、蒸菜為基礎的組合。

蒸菜的特點與優勢

保留營養：水蒸氣的溫度不高，對食物的分子結構破壞小，能最大限度地保留食物中的蛋白質、纖維素等營養成分，減少可溶性營養素的流失。

原汁原味：蒸菜能最大限度地保持食材的原形、原汁、原味。

滋潤軟糯：烹飪後的食材口感滋潤，質地軟糯，易於消化。

清淡健康：蒸菜不油膩，不上火，清淡養胃，適合不同人群食用。

蒸菜的類型與技法

清蒸：以突出食材的原味為主，適合蒸製雞、鴨、魚、蝦、蟹等，例如蒜蓉粉絲蒸扇貝、清蒸鱸魚。

粉蒸：將食材與米粉、玉米粉或澄麵等拌勻後蒸製，口感軟糯濃香，如粉蒸肉、粉蒸排骨，也可用蔬菜絲製作。

釀蒸：將一種食材作為“餡料”，填入另一種食材中蒸熟，例如在各種肉類中填入餡料蒸製。

其他技法：包括將多種食材搭配在一起的扣蒸和包蒸。

蒸菜營養價值高，烹飪方便簡單，成品風味獨特。在如今油鹽過量、能量過剩、富貴病盛行的境況下，蒸菜是一個很好的健康食品選擇，值得花時間去揣摩學做。我把自己做過的一些蒸菜總結一下（先上8道，本想把做法一並貼上，但帖子太長，準備另開一帖蒸菜匯總，也方便自己以後尋找）：

中秋來臨，花盛開，葉如花。祝願大家中秋快樂，闔家幸福！