自製美味鹽水鴨

這道鹽水鴨是很久以前南京朋友教過我的，首先向她表示感謝！今天的這款美味鹽水鴨味道鮮鹹清爽，是親友歡聚時很好的一個冷盤。自己製作鹽水鴨，對我來說並不簡單，但又隻許成功，不許失敗。幸好現在信息資源豐富，又參考了幾個視頻及有關的文字資料，整理出比較適合自己的方法。於是，就挽起袖子，圍上圍裙認認真真幹了起來。

用料 ：

鴨子1隻（約2公斤），粗鹽150g（我用了海鹽COOKING SALT），花椒1大勺，八角1個，肉桂1小塊，香葉2片，丁香2粒，白胡椒少許，生薑一塊，蔥一根，料酒適量。







口味重的朋友可以按喜好增加鹽和香料的用量。

具體做法 ：

步驟1：鴨子衝洗幹淨，去掉頭及頭頸皮（我發現皮下太多淋巴結）、脊椎骨、翅膀尖和屁股等。瀝幹水，或者用吸水紙吸幹水分，切成4大塊（便於醃製及煮）。



步驟2：粗鹽炒熱，加入花椒炒出香味，鹽變成微褐色關火。將冷卻的鹽撒在鴨子上抹勻，蓋上保鮮膜冷藏過夜。（最好24-36小時）







步驟3：醃好的鴨子洗去鹽粒和香料，瀝幹或擦幹水分。時間許可的話，晾幹3-4小時。

步驟4：在大鍋裏加2.5-3升水（能夠浸沒鴨子就行），加八角、肉桂、香葉、白胡椒、丁香、薑片和蔥段，（除了蔥段，我把其餘調料都放進了調料小金屬網盒便於之後撈出）。



並且加入適量料酒，大火將水煮開，將鴨子放入，燙10秒鍾撈出。此動作一共重複三次，目的是讓鴨肉更緊致。然後再次大火燒開，將鴨肉全部放入，大火煮開後即關火，讓鴨子悶30分鍾；再次大火燒開後即關火，讓鴨子再悶30分鍾。之後將鴨子撈出，可以用壓強戳一下，沒有血水出來，就說明鴨子已經熟了。



步驟5：完全冷卻後，蓋上保鮮膜，放冰箱3-4小時後，切塊上桌。這樣做出來的家庭版的鹽水鴨，肉質鮮嫩且緊致，口味極佳。



注：煮鴨的湯可以用來做其它菜湯，或者菜泡飯，味道非常鮮美，不需要再加鹽的。