周五，做個大菜。
上午去的hmart，白茄子不出所料，沒有了。
買了牛尾和鱸魚，今天做牛尾，明天做醋椒魚，都是京魯菜，這個計劃
完美。
牛尾我搜了一下本人的帖子，上次吃是去年3月底，做的是仿鴻賓樓紅燒牛尾。
今天打算類似，但略微升級版。
牛尾買鮮紅的比較新鮮，油也切掉比較幹淨。
我今天做京蔥口味，
因為看到一個視頻裏，成都人民食堂香糯鴨掌的菜，裏麵有大粒白豆子，所以我也加了豆子。
牛肉焯水，熱水洗幹淨。
砂鍋裏，加熱水開始燉。
佐料是
牛羊肉不要放花椒八角桂皮，放兩個白豆蔻、一撮小茴香子。
料酒我現在都不用了。
那個豆子也不用泡，因為我的牛尾要燉3.5個小時，豆子肯定會酥的。
這是做好的樣子。
這期間準備大蔥
幹鍋裏幹烤一下
加一點油
蔥白甘甜，會有美拉德反應，所以做蔥燒海參、蹄筋，都是必須的。
胡蘿卜切長條錐形，這樣好看。
加燉好的牛尾兩塊。
大火燴，收汁。
醋溜白菜，用米醋。花椒、幹辣椒段，碗汁是米醋、糖、一點點醬油、澱粉。
心裏美
香油、白醋、海鹽。
吃時拌開。
西紅柿炒雞蛋，要用heirloom西紅柿，不用去皮，雞蛋最好用走地雞蛋，
我這個是烏雞蛋，之所以強調這個，因為現在大家都感慨西紅柿沒有西紅柿味，
吃雞飼料的蛋也不香。所以大家可以試試土種西紅柿和土雞蛋，
味道還是跟小時候一樣。
