上海味道六十七：【撈汁鮑魚片】

最近常做撈汁冷菜，不光擺盤變化多樣，海鮮食材的選用和撈汁的調製也具有挑戰性。以前買過幾次冷凍的墨西哥鮑魚，並沒有做出什麽出彩的大菜。這次在Costco買的12頭澳洲鮑魚，原本打算做鮑魚紅燒肉，臨時起意改做一道撈汁鮑魚片。簡單的調了個撈汁，口感卻出乎意料，Q彈爽口，下酒極佳，可以列為私房拿手菜。

【做法】

1. 鮑魚解凍，用鐵維絲或牙刷去除黑斑，再用麵粉搓洗幹淨

2. 將鮑魚平切成薄片待用。燒一鍋水，冒泡但不沸騰，下薑片，料酒，放鮑魚片，中火煮三十秒，撈出過冰水

3. 日式昆布醬油，檸檬醋，糖，一點點芥末調成撈汁

4. 萵筍切成橢圓片，一點洋蔥絲，用鹽醃製入味

5. 排盤，淋上撈汁後，放上蒜泥，蔥白，一點小米椒

6. 花生油，麻油燒熱，淋上。