平安夜的火鍋

平安夜回到家，迎接我的是溫度為個位數的嚴寒。國內家人親朋好友都正經曆劫難，我的心情也如我地的天氣一樣遠在冰點之下。我拿出川渝人家的樂觀主義精神，臨時決定召集幾家本地同學以火鍋排解鬱悶焦慮憂愁。

按慣例紅味白味火鍋各一。一般而言，紅味更受青睞，但是奇怪的是這次大家都喜歡海鮮鍋。細細想來，這次白味湯底和紅味與以前有所不同。海鮮鍋用排骨熬製上湯，加入海鮮底料做成。紅味鍋用重慶的火鍋底料加花椒生薑清油煎好，加入Costco烤雞煮出的雞湯而成。這種牌子的火鍋底料第一次用，在炸煎底料時就覺得不如以前的牌子底料那麽有勁。海鮮鍋裏的排骨大家讚不絕口，本來是要撈出來的，結果一忙起來就忘了。正常情況下我是用筒子骨熬湯。值得注意的是熬湯切忌加八角，否則一鍋湯會毀於一旦。好玩的是，一次非四川重慶籍友友請吃火鍋，到她家看到冷鍋冷灶的，便問她做火鍋的東西在哪？答曰菜肉已備齊，買了火鍋底料，馬上可以吃。原來她以為白水加火鍋底料就可以開煮，讓人哭笑不得。的確火鍋是最不需要烹飪手藝的，但那鍋湯是火鍋的精髓。

燙火鍋的東西無所不及，比如牛／羊／豬肉片，魚丸／魚片，豆腐／豆幹／腐竹，毛肚／豬血／鴨腸，大白菜／蔥／木耳／芫荽／蓮藕等，但是我們覺得最好吃的還是這兩樣經典：午餐肉和豌豆顛兒［豆苗］。紅味鍋底能掩蓋許多菜的原味，它在我這個挑食者從淺嚐中芹並發展到愛上這個藥味十足的蔬菜立下汗馬功勞。誠然豌豆顛兒無論咋做都美味，去川菜館是必點菜之一。可笑的是有次在費城的川菜館裏點它時，waiter不知豌豆顛兒為何物！我們立馬笑他咋個混進去的呢^_^！作為罐頭食品的午餐肉在我家幾乎和垃圾食品劃等號，但是每次火鍋大家吃得最歡的還是它。我家炒飯也放午餐肉，那樣我和兒子會吃得比平時要多得多。不過在我的記憶裏，大學某年五一和同學逃課、去臥龍看野外熊貓那次吃的午餐肉乃味覺之顛。我們熊貓沒見到，在爬山過程中見到和我們懷著同樣願望的年輕人無數。因為去的人太多，那裏的旅店無力招待這麽多人，隻好放通宵露天電影讓大家過夜。那時人年輕，從穿裙子的成都到仍不時下雪的臥龍也不覺得夜晚冷。吃飯也成了問題，還好我們帶了麵包午餐肉和化學係學生才有資源的酒精爐。我們用山間的泉水煮午餐肉和榨菜，牙蜜牙蜜！

我家一般用大蒜粒，芝麻油／清油和豆腐乳做調料。油好像有去火的作用，豆腐乳調鹽味。

甜品有顏值口感都在線的老戰友風丫的烤年糕和小妹的醪糟粉子［酒釀小湯圓］。老戰友烤年糕方子被她總結為123，也就是1袋糯米粉，2杯牛奶和3個雞蛋。小妹特別滿意她這次做的醪糟。醪糟發得如棉絮狀，巨甜！

火鍋除了不需要手藝外，另外一大優點是隨來隨吃，不存在早了晚了啥的。大家圍坐在火鍋周圍，談天說地，偶爾還高歌一曲，其樂融融。

祝文城友友們節日快樂！