人緣好的人就會有美好的人生體驗，昨天就有人送給我大大的一瓶雲南的油雞樅。

很早就聽朋友說過這種油雞樅是人間美味，我也一直向往雞樅菌的這種做法，但是，一直也沒有機會親自品嚐這種人間美食。這次，有朋友專門從中國訂製了這種油雞樅，專門從中國空運到美國來解饞，我也就有機會享受這樣的人間美食了。

據說這種油雞樅的製作過程非常複雜，除了采集野生的雞樅菌之外，還要九蒸九曬古法製作，最後才能逼出那種神仙也跳牆的香味來。

不是有句話叫做千裏送鵝毛禮輕人意重，人間這是萬裏送雞樅理重情更重！

油雞樅拌麵，一口下去，不僅僅是唇齒留香而是沁人心脾，令人魂魄仙仙，這樣的美味，讓我對所有的雲南人：羨慕，嫉妒，恨！

麵包烤了，抹上雞樅油，那個香呀，不可言狀，人間的美味，引得神仙下凡！

前一段，我這位朋友，也送給我了雲南特產 -- 雲南的雲腿月餅。不知道人家雲南人是怎麽做的，那個味道就是讓你頭暈目眩，流連忘返！

如果吃過雲南的火腿腐乳，就知道雲南的美食的濃鬱和香鮮，完全不同於其他菜係的美食。因此，家裏一定要有一些雲南的美食，生活才會圓滿。

當年在北京的時候，就經常去雲南省駐京辦事處去吃飯，那裏的各種蘑菇，各種菌類，鮮香無比。汽鍋雞是必點的一道，喝一口汽鍋雞的湯，靈魂蕩漾。

吃了美食，也要研究一下，上網一查，哇，雲南的野生菌類，雞樅排第一呀！（由釋道黯然先生解讀）

一、雞樅

雞樅以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，味道特別鮮甜而著稱。用雞樅可以製做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經過晾曬，鹽漬或植物油煎製而成幹雞樅，醃雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風味。

二、竹蓀

竹蓀主要生長在雲南省昭通地區和雲南省南部竹林中。竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質。菌肉色白、質嫩、散發清香。用竹蓀烹飪菜肴，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時，放少許竹蓀入內，有防止酸敗，延長存放時間的特殊功用。

三、鬆茸

鬆茸在日本有“蘑菇之王”的稱譽。鬆茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。鬆茸的食法多樣，燒、炒、煮皆宜。食時鮮甜可口，香味濃鬱、食後餘香盈口，耐人尋味。 鬆茸有很高的營養價值，味道鮮美、藥用價值高，歐洲及日本古時就視鬆茸為山珍，在日本是高級禮品，古代時就作為百姓向貴族皇家進獻的貢品。

四、牛肝菌

雲南省牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌除新鮮食用外，還可幹燥切片，加工成耐貯存的幹貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

五、幹巴菌

幹巴菌生長在滇中及滇西的山林鬆樹間。其貌不揚、黑黑的用自一層白色。但味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品。幹巴菌宜於炒食，葷、素皆宜。素炒時，用將幹巴菌撕為細絲、洗淨，配加青椒絲、大蒜、鹽等，炒熟即可食用。

六、青頭菌

青頭菌是雲南野生菌最具代表性的菌種，從外表上看就比較吸引人，白杆綠頭，在野生菌中很容易辨識。青頭菌無毒，做法也非常多樣。燒炒、燉、蒸、溜、拌、燴，將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯，其味更鮮、營養更豐富！

七、虎掌菌

虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處，“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。洗淨的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。

八、雞油菌

因其全身黃色且晶瑩透亮，形似雞油，因此得名，雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。吃法更是多種多樣。

九、羊肚菌

羊肚菌主產於麗江地區和迪慶藏族自治州。羊肚菌表麵呈黑綠色網狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細嫩，有香氣，味鮮美而富有營養。享有一定聲譽，暢銷國內外。

十、鬆露

鬆露叫法很多，印象最深的是被稱為“豹子眼睛”，常用來泡酒，具有壯陽、補腎等保健作用。雲南楚雄南華的塊菌酒伸手外地遊客（尤其是男遊客）的青睞，用來燉雞又是一番別樣的風味。

等疫情過後，中國解封，我要去雲南徒步一年，吃遍雲南的野生菌種，享受雲南的人間美食。戴鬥笠，穿草鞋，走鄉村，趟小溪，當一年的閑雲野鶴，做一年的快樂神仙！

忍不住呀，再吃一口，一大口！

夢想從美食開始！

《版權雲南所有，翻印美食不究》