這個蛋糕是私房十年前的老方子。最近翻看以前的方子，看見了這個蛋糕，於是做了幾次，每次都很成功。蛋糕成品很柔軟濕潤，又有香香的香蕉味，甜味也很適中，總之味道很讚， 放冰箱後味道更好，而且也不會變幹！我現在很少在博客裏記錄方子，肯花時間記錄下來的一定是我喜歡，願意經常做的，因為現在我自己做東西，就到我的博客裏看方子，到博客裏看方子太方便了。

我基本按照原方子，謝謝原作者”會遊泳的毛毛蟲“，原方子在這裏https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1084045.html （因為年代久遠，原方子裏的圖片現在已經看不到了。）

材料 （這個蛋糕的量非常大，我用了兩個烤盤，一個九寸，一個八寸）：

2個熟透的香蕉

1/2 cup 玉米油

1/2 cup 煉乳(condensed milk)

1 tsp vanilla extract

10個蛋(large egg，完全回到室溫)

1/2 cup減去1 tbsp 砂糖

3/4 tsp 塔塔粉 cream of tartar

粉類：

1/2 cup 粘米粉(大米粉)

1/2 cup all-purpose 麵粉

2/3 tsp baking powder

1/2 tsp 鹽

做法：

1．  先把香蕉壓成泥，倒入1/2 cup 玉米油 。

2．  混合粉類，先倒半杯粘米粉，再倒中筋麵粉至一杯，然後加入2/3 tsp baking powder，1/2 tsp 鹽，混合均勻。米粉沒有筋度，這個蛋黃糊可以隨便攪拌不用擔心出筋。而且蛋糕細膩好吃。

3．  粉類倒入1中攪拌均勻。然後加入1/2 cup 煉乳，先不用攪拌。

4．  十個雞蛋分開蛋黃，蛋白。記得容器要完全幹燥無油。

5．  把蛋黃加入3中，再加入vanilla extract攪拌均勻。

6．  蛋白中加入3/4 tsp 塔塔粉cream of tartar。

7．  預熱烤箱到325F/165C.

8．  打發蛋白。打到粗泡時加入2/3的糖，打到細密泡泡時加入剩餘的糖。然後打到盆倒扣也不會掉下來。

9．  取1/3蛋白加入蛋黃糊中用橡皮刀拌勻，要完全拌勻。然後倒回到蛋白盆中用橡皮刀切拌拌勻。然後倒入烤盤。

10．325F/165C 烤38~40分鍾。先烤30 分鍾，聞到濃鬱甜香味，看到表麵顏色已經比較深了，然後再烤10分鍾。或者用牙簽插一下，幹淨就是熟透了。因為有香蕉，這個蛋糕比較濕潤，需要比較長時間烤熟。

11． 出爐後倒扣放涼。

前天包裝的禮物，喜歡我選的包裝紙和綢帶。