香蕉棉花蛋糕

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這個蛋糕是私房十年前的老方子。最近翻看以前的方子,看見了這個蛋糕,於是做了幾次,每次都很成功。蛋糕成品很柔軟濕潤,又有香香的香蕉味,甜味也很適中,總之味道很讚, 放冰箱後味道更好,而且也不會變幹!我現在很少在博客裏記錄方子,肯花時間記錄下來的一定是我喜歡,願意經常做的,因為現在我自己做東西,就到我的博客裏看方子,到博客裏看方子太方便了。

我基本按照原方子,謝謝原作者”會遊泳的毛毛蟲“,原方子在這裏https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1084045.html (因為年代久遠,原方子裏的圖片現在已經看不到了。)

材料 (這個蛋糕的量非常大,我用了兩個烤盤,一個九寸,一個八寸):

2個熟透的香蕉

1/2 cup 玉米油

1/2 cup 煉乳(condensed milk)

1 tsp vanilla extract

10個蛋(large egg,完全回到室溫)

1/2 cup減去1 tbsp 砂糖

3/4 tsp 塔塔粉 cream of tartar

粉類:

1/2 cup 粘米粉(大米粉)

1/2 cup all-purpose 麵粉

2/3 tsp baking powder

1/2 tsp 鹽

做法:

1.  先把香蕉壓成泥,倒入1/2 cup 玉米油 。

2.  混合粉類,先倒半杯粘米粉,再倒中筋麵粉至一杯,然後加入2/3 tsp baking powder,1/2 tsp 鹽,混合均勻。米粉沒有筋度,這個蛋黃糊可以隨便攪拌不用擔心出筋。而且蛋糕細膩好吃。

3.  粉類倒入1中攪拌均勻。然後加入1/2 cup 煉乳,先不用攪拌。

4.  十個雞蛋分開蛋黃,蛋白。記得容器要完全幹燥無油。

5.  把蛋黃加入3中,再加入vanilla extract攪拌均勻。

6.  蛋白中加入3/4 tsp 塔塔粉cream of tartar。

7.  預熱烤箱到325F/165C.

8.  打發蛋白。打到粗泡時加入2/3的糖,打到細密泡泡時加入剩餘的糖。然後打到盆倒扣也不會掉下來。

9.  取1/3蛋白加入蛋黃糊中用橡皮刀拌勻,要完全拌勻。然後倒回到蛋白盆中用橡皮刀切拌拌勻。然後倒入烤盤。

10.325F/165C 烤38~40分鍾。先烤30 分鍾,聞到濃鬱甜香味,看到表麵顏色已經比較深了,然後再烤10分鍾。或者用牙簽插一下,幹淨就是熟透了。因為有香蕉,這個蛋糕比較濕潤,需要比較長時間烤熟。

11. 出爐後倒扣放涼。

前天包裝的禮物,喜歡我選的包裝紙和綢帶。

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