一連烤了幾個失敗的麵包，有點心灰意泠。 老媽在旁邊風言風語，說烤了這麽久麵包，竟然還會失手。 難道她不知道每個食譜都不一樣嗎？ 不嚐新，哪裏會有好麵包吃? 隻要有嚐新，就有可能遇見成功的媽媽。
還是做個蘿卜絲酥餅，換換運氣吧！
以前很喜歡用永和的禮券買熟食，像鮮肉包、麻辣牛筋、胡椒餅、蘿卜絲酥餅… 然而時過境遷，愛吃的東西要麽慢慢消失，要麽就貴得離譜。 可惜他家的燒臘比起大華的差一截，所以盡可能避開不買。 漸漸的也不知道該買什麽。 現在永和幹脆連禮券都不發了。
有段時間，老爺子要吃白蘿卜，所以吃過很多永和的蘿卜絲餅。 最近在網上找到一個蘿卜絲酥餅的食譜，采用大包酥的方法。 因為沒做過，所以一試為快。
大包酥即是把酥皮包入水皮，然後分劑。 小包酥則是先分劑，再包。
這個食譜的外皮非常酥鬆、軟熟，層次細膩。 我把蝦米換成蝦皮，還添加了火腿。 剛出爐的時候鹹鮮飄香，聞起來就非常有誘惑力。
這是我比較滿意的酥皮點心之一，比起永和的不知道要好上多少倍。
來源：蘿卜絲酥餅，材料和做法均做過調整。
水皮材料(大約10個)：
- 150克 中筋麵粉
- 30克 酥油
- 5克 鹽
- 10克 白糖
- 85毫升 水
油酥材料：
- 100克 中筋麵粉
- 50克 酥油
內餡材料：
- 500克 白蘿卜
- 10克 酥油
- 30克 火腿
- 30克 蝦米
- 少量 鹽
- 8克 白糖
- 少量 蔥花
- 少量 白胡椒粉
- 少量 芝麻油
其他材料:
- 1個 雞蛋
- 適量 白芝麻
準備水皮：
- 把麵粉、酥油、鹽、和糖放在一起。
- 分多次倒入水，邊加水邊攪拌，直到揉搓光滑。
- 蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷凍過夜。
- 第二天，取出麵團，在室溫下回暖。
準備油酥：
- 把麵粉和酥油揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
準備內餡：
- 火腿切粒。
- 蝦米用溫水泡軟，擠幹水分，切粒。
- 蔥去皮，切粒。
- 把蘿卜去皮，擦絲。
- 用開水汆燙約1分鍾，然後浸入涼水。
- 擠幹水份。
- 加入酥油、火腿粒、蝦米粒、鹽、白糖、蔥粒、白胡椒粉、和芝麻油，攪拌均勻。
- 分10份。
準備酥皮：
- 把水皮擀開，成長方形薄片。
- 把油酥搓長條，放在水皮中心。
- 把油酥均勻地鋪開。
- 把水皮上下兩邊向中心折疊，再將左右兩端向中間收口。
- 放入冰箱，鬆弛15分鍾。
- 把麵皮擀成長方形薄片。
- 卷成筒狀，分10份。
- 餳發15分鍾。
做法：
- 烤箱開400°F。
- 把每份酥皮擀成水餃皮形狀，放內餡。
- 收口朝下，表麵刷一層蛋液，粘滿白芝麻。
- 入烤箱烤20分鍾，直到出現金黃色。
