合掌瓜豬骨老火湯

據說粵式老火湯裏都是寶。 有人專門挑湯渣吃。 因為熬了很久，作料裏麵的營養都融進了湯裏。 我家隻喝湯，不吃渣。

我把家裏能熬湯的東西都拿來熬了這麽一鍋合掌瓜湯，也不知道科不科學。 北杏苦澀有毒，據說不能多過10克。 南杏的份量是北杏的4倍。 沒有蜜棗，就用紅棗代替。 陳皮要刮去白膜。

不知是北杏放多了還是陳皮放多了，或者陳皮沒有刮幹淨白膜，湯有些苦。 其他的還好。

喝湯，吃合掌瓜，其他的全扔了。 殘暴天物，罪過，罪過！

來源：〈 職人吹水〉 南北杏蜜棗 蓮子蠔豉合掌瓜煲豬展湯，材料和做法均做過調整。

材料：

• 豬骨
• 合掌瓜
• 蓮子
• 南杏
• 北杏
• 紅棗
• 無花果
• 陳皮
• 蝦米
• 幹貝
• 幹魷魚
• 薑

準備工作：

1. 豬骨加入水，用大火燒開。 洗幹淨豬骨，抹幹。
2. 合掌瓜去皮、去核，切塊。
3. 幹魷魚用水浸泡，撕小塊。
4. 陳皮用水浸軟，刮去白膜。
5. 薑去皮，用刀背拍裂。

做法：

1. 把豬骨、蓮子、南杏、北杏、紅棗、無花果、陳皮、蝦米、幹貝、幹魷魚、和薑放入湯煲，加足水。
2. 用燜燒鍋，開大火燒2小時。
3. 加入合掌瓜，再燒1小時。
4. 起鍋。