大蒜原產於中東地區，幾千年前舊約民數記中就有記載。數千年來世界流行著各種各樣的有關傳說，特別是有關用它來對付吸血鬼和和各種瘟疫的傳說。漢代中國第一偉大吃貨張騫出使西域，把它和其它各種香料帶回中土大漢王朝，從此大漢的飲食業飛速發展。在此之前，據傳胡椒可以當硬通貨，價值遠超黃金。中國第二偉大吃貨應該是徐光啟了，這老兄帶回了辣椒玉米和紅薯等等，從此讓中國人民有了真正的辣味。可以說沒這兩前輩，中國人可能很長時間都是食不知味。

話說回來，大蒜傳到中國後，無數的前輩開發出各種吃法，青蒜，蒜苔，糖蒜，臘八蒜等等。作為吃貨中的渺小一員，看到前輩的腳印，還是很激動的，一直想重複前輩的各種傳說。這段時間來嚐試了各種青蒜（一）、蒜苔（二）及糖蒜（三）的做法。在科學實驗上還通過脫病毒技術，我還把從超市裏買來的大蒜進行了改良複壯，我的新蒜品種無論是個頭還是產量品質都可以看到明顯的改良。四個蒜頭約一磅重。下圖中的蒜種於太浩湖之下的Carson河穀，剛剛拍的。

大蒜據說能抗瘟疫，古時歐洲黑死病流行之時，以鼻竅之中塞以大蒜來防疫。甚至死去的屍體也要在各竅之中塞以大蒜，防止瘟神逸出。現代醫學已證明它在細菌性和真菌性病原有很好抑製作用，但對於病毒我個人認為沒有確切證據。但食生蒜可以有效的保持人與人之間的社交距離，對於目前的抗疫也是很有幫助的。

黑蒜大概是古時老道練丹的副產品，可能是煉丹時丟在丹爐邊忘了，後發現還挺好吃，在道教丹派被當作長生藥。現代化學分析，其富含各種有益天然化合物，有健身壯大陽氣之效，可以參見wiki或百度百科。

黑蒜的製作在以前的帖子裏已經介紹過了，如果圖方便的話可以用下圖中那個像電飯煲一樣的東西專門製作。但據我的經驗，效果不太好，特別是現在新蒜水份含量高的時候。我多次實驗發現實際還是剝成蒜瓣，剔除小的，用一個烤盤用錫箔紙封好，上留幾小洞，在165度保溫十四天效果比較好。一次也能做的更多。