麵拖黃魚是上海人喜歡的一道料理，
家家都會做，
是由浙江寧波傳來的。
炸好的黃魚糊殼焦脆，
魚肉鮮嫩，
用椒鹽或番茄醬蘸食，
最宜佐酒。
材料：
- 無骨冰凍小黃魚1袋
- 低筋麵粉2勺
- 玉米粉2勺
- 糯米粉1勺
- 泡打粉少許
- 雞蛋1隻
- 鹽
- 黃酒
- 胡椒粉
- 薑汁
- 食用油
做法：
- 小黃魚化凍，洗淨瀝幹水分。
- 將小黃魚用薑汁，鹽，黃酒和胡椒粉醃製10分鍾。
- 適量低筋麵粉，玉米粉和糯米粉以2：2：1的比例混合，加入少量泡打粉。
- 加入雞蛋液和適量清水調成麵糊，麵糊用筷子挑起慢慢滴落的程度。
- 小鍋燒熱倒入食用油，油燒至7成熱。
- 小黃魚在麵糊中滾一下均勻包裹上麵糊。
- 放入油鍋中炸至金黃。
- 撈出後，再複炸。
- 撈出控幹油即可。
