域外美食：挪威魚子醬

在挪威早餐必不可少的是魚子醬。顧名思義它是魚子製成的醬，英文叫Caviar，挪威語是Kaviar。魚子醬有很多種。用鱘魚的魚卵製作的魚子醬與鵝肝、鬆露並列西方三大珍味。這種魚子醬價格昂貴，是黑色的，呈顆粒魚卵狀，咬破時味道腥鹹，沒吃慣的人不會喜歡。一般裝在小瓶裏。在挪威吃到的魚子醬是熏鱈魚子製成的，膏狀，裝在牙膏管裏。由於原料經過熏製，腥味不重，被很多喜歡海鮮的人喜愛。是窮人版的魚子醬。在挪威各超市裏都很常見。魚子醬需要冷藏，在超市裏都放在冰箱裏。價格從十幾到三十多克朗，相當於兩到三美元。屬於價廉物美的食品。

挪威魚子醬，可用於抹麵包。也可用於和薄脆餅同吃。常見的吃法是在麵包片或者薄脆餅上，抹一層奶酪或黃油，再加幾片生菜，西紅柿、牛油果或者其他蔬菜，再鋪上切開的煮雞蛋片，在雞蛋上擠上魚子醬，非常美味。也可用於壽司的調料，或者加到意大利麵條、中式炒飯中，提升海鮮味道。也可以和蒔蘿和其他香料加到雞蛋餅Omelets中。



牙膏管魚子醬流行於整個斯堪的納維亞半島和冰島。第一次相逢這種魚子醬就是在冰島。不認識冰島文，在超市裏遍尋不著，拿著手機上顯示的Kaviar單詞問超市工作人員。買了一管嚐試，非常喜歡。回美返程時買了好幾管，遍送親友。可惜魚子醬需要冷藏保存，不能多買。

相似的傳統中國食品是烏魚子。烏魚不是墨魚，學名是鯔魚，英文是mullet。烏魚洄遊到台灣海峽時魚卵成熟，所以最好的烏魚子產於台灣。日本人把烏魚子視為世界三大美食之一（其他兩個是海膽和揆子-海參卵巢）。烏魚子鹽漬四至五小時，板壓脫水，再經日曬、風吹，製成色澤橙黃通透的烏魚子。烏魚子的吃法很多，傳統的香烤，最能發揮它的天然原味。烤前，在烏魚子上撒上米酒。當烏魚子被烤至雙麵金黃時，香氣四溢。入口輕咬，有輕微的黏牙感，能感受它細膩的肉質。

中國也有用海鮮做調味品的傳統，比如蝦醬、蝦油、魚露、蠔油等等。還有一種沙蟹汁。沙蟹是廣西海灘上的一種小螃蟹，少肉多殼，沒什麽吃頭。但是搗碎後，加鹽和白酒經過發酵，沙蟹中的蛋白質水解成小分子多肽和遊離的氨基酸。普通的豇豆、白切雞加上一小碟沙蟹汁立刻變得鮮香無比。

回到美國後，搜尋了很久。網上雖然可以買到魚子醬，但郵寄過程需要冷藏，所以價格很貴。最近在IKEA看到了瑞典產的KALLES KAVIAR，價格和挪威差不多。買了一管，味道也和挪威的一樣。在美國吃魚子醬的願望，能夠實現了。