讀大學的時候住校。 有次南韓室友帶我們參加南韓同學會組織的活動。 也許是慶祝某種節日,南韓留學生們準備了豐盛的美食。 我記得那次的燉牛肉特別好吃。 對比起形如嚼蠟的食堂餐簡直是天壤之別。
多少年過去了。 偶爾在網上看見韓式燉牛仔骨的食譜,不由得想起當年跟南韓室友上街找飯館打牙祭的點點滴滴,和那鍋美味的燉牛肉。 對比起中式的牛腩或者牛腱,韓國人用牛仔骨。 另外韓式的加水果和蜂蜜,老中隻會用香料或者醬料。
食譜是韓文的。 網上翻譯得不三不四,我也是連朦帶猜,其中還加了我家燉肉的幾招。
也許是水加多了。 我用澱粉勾薄芡,可以當西式的湯喝。
老媽不喜歡有甜味的燉牛肉,我倒覺得口味新鮮,營養豐富。
來源:galbijjim,材料和做法均做過調整。
材料:
- 2磅 牛仔骨
- 半個 洋蔥
- 1根 蘿卜
- 半根 胡蘿卜
- 10粒 花椒
- 油
- 醬油
- 料酒
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 1湯匙 澱粉
- 水
調料:
- 1個 蘋果
- 1個 梨
- 半根 胡蘿卜
- 半個 洋蔥
- 1湯匙 蒜
- 1根 蔥
- 1湯匙 蜂蜜
準備工作:
- 把牛仔骨出水,抹幹。
- 洋蔥去皮,切絲。
- 蘿卜去皮,切滾刀塊。
- 胡蘿卜去皮,切滾刀塊。
- 用水把澱粉化開。
準備調料汁:
- 蘋果去皮,切塊。
- 梨去皮,切塊。
- 胡蘿卜去皮,切塊。
- 洋蔥去皮,切絲。
- 蒜去皮。
- 蔥切段。
- 把蘋果塊、梨塊、胡蘿卜塊、洋蔥絲、蒜、蔥段、和蜂蜜一起用攪拌機打成糊。
做法:
- 開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一圈油。
- 爆香洋蔥絲。
- 加入牛仔骨,翻炒均勻。
- 用醬油和料酒去腥。
- 加入花椒和調料汁,翻炒。
- 加水(浸過所有材料),燒開。
- 轉小火,燜30分鍾。
- 取出牛仔骨,過濾倒湯裏的渣子。
- 把濾過的清湯、牛仔骨、蘿卜塊、和胡蘿卜塊一起燉軟。
- 開大火,淋澱粉水勾芡。
- 用鹽和胡椒粉調味。
- 起鍋。