老婆餅(Wife's Biscuits)

前些時候老爺子特別喜歡大華的老婆餅，好友幾乎每次來都會帶一盒，直到老爺子吃膩為止。 老爺子說並不是他家的餅好吃，而是因為便宜，一塊錢有4個。

我對老婆餅談不上喜歡，也許是因為小時候沒有吃過，不習慣。 既然老爺子好這個，還是上網找個像樣的食譜做來吃，就當是孝敬。

這個食譜的特別之處在於冬瓜餡加了烤芝麻，特別香。 而且我是第一次用糕粉，即是炒熟的糯米粉，非常軟糯。 老爺子甚至沒有吃出冬蓉。

成品皮薄餡靚，軟、滑、糯、酥、香，甜而不膩。

老媽特別欣賞，每天健身回來都吃一個。 老爺子反而說隻是可以。

來源：Winter Melon Puffs / Lou Poh Paeng 老婆餅，材料和做法均做過調整。

油皮(14份)：

• 70克 高筋麵粉
• 70克 麵粉
• 25克 糖粉
• 55克 酥油(shortening)
• 70毫升 水

油酥(14份)：

• 70克 低筋麵粉
• 35克 酥油(shortening)

餡材料(14份)：

• 200克 糖冬瓜
• 3湯匙 烤香白芝麻
• 40克 糕粉(cooked glutinous rice flour)
• ⅛茶匙 鹽
• ½茶匙 沙拉油
• 55毫升 水

刷汁：

• 1隻 雞蛋
• 少量 白芝麻

準備酥皮：

1. 油皮材料：把麵粉、糖粉、和酥油攪勻。 慢慢加入水，揉搓光滑，入冰箱冷凍最少1小時。
2. 油酥材料：把麵粉和酥油揉搓光滑，入冰箱冷凍最少1小時。
3. 把油皮分14份，油酥也分14份。
4. 把一份油皮擀薄，包一份油酥。 擀長，卷起。 轉動90度，再擀長，再卷起。 最後把兩頭折起，整成圓形。

準備餡：

1. 用攪拌機把糖冬瓜、糕粉、鹽、沙拉油、和水攪爛、攪勻。
2. 加入烤香芝麻，拌勻。

準備刷汁：

1. 打發雞蛋。

做法：

1. 烤箱開390°F。
2. 把每份酥皮擀開，包一份餡。 擀平，收口朝下。 表麵劃2刀，再刷蛋液，撒芝麻。
3. 入烤箱烤17分鍾，或者直到出現金黃色。
4. 取出，攤涼。