黃油澄清（clarified butter)

澄清的黃油常用來烤糕點，特別一提的是海綿蛋糕，有一種特別的香氣。澄清後黃油的保存時間更長。

做法：取一厚底鍋，中火加熱黃油至融化，不用攪拌。轉中小火開蓋煮45分鍾分鍾。30分鍾左右開始去除浮沫。（留用做麵包）

煮好後過濾（用鹵包袋，咖啡過濾紙或cheese cloth)即可。

1.5磅/687g 黃油澄清後隻回收390g。