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檢驗粵菜師傅的一道素菜：白灼芥蘭
看一個廚師做菜是不是正宗，讓她/他炒一個菜就足夠了：檢驗山西菜是不是正宗，就讓廚師炒一個過油肉，檢驗川菜師傅是不是正宗，就讓廚師炒一個鹽煎肉，檢驗魯菜師傅是不是正宗，就讓廚師蒸一鍋饅頭，檢驗東北菜師傅是不是正宗，就讓廚師做一個酸菜白肉，而檢驗粵菜師傅是不是正宗，就讓廚師炒一個白灼芥藍。
白灼芥藍是粵菜中素菜的精品，看起來容易，做起來非常的難。
白灼芥藍做出來：鮮鹹、鮮嫩、清香微苦，色味俱佳，要有型，不能生，不能塌，火候要掌握得極為合適，從出鍋到端到桌子上，不能超過60秒鍾，否則，顏色會變，芥蘭的品質也會不同。
白灼芥藍，從選材，選型都極為嚴格。
過油，過水，出鍋一氣嗬成。
要是炒成這樣，大廚直接就給倒掉了。
亂炒一盤，沒有型，大師傅也不讓你端走。
白灼芥藍要擺得有頭有尾，三六九要搞的清楚。
在粵菜館子裏，你誇大廚雞鴨魚肉做的好吃，人家大廚都不稀罕，但是，如果你誇大廚的白灼芥藍做的好，那大廚會特別高興，一會還會送你一個水果盤。
去粵菜館兒點菜，最後雞會剩下，湯會剩下，海鮮會剩下，但是，白灼芥藍剩不下。
白灼芥藍是檢驗粵菜師傅的唯一標準！
《版權粵菜所有，翻印芥蘭不究》
茅斌騷客 發表評論於
一般廣州叫大佬，不叫大哥。給（畀）你一個讚。你變成了一個廣州人啦！
洞庭人家 發表評論於
這個說法有道理，多次聽到湖南餐館老板說；你給我清炒一個絲瓜看看。不過現在有人亂用規矩，比如一線城市的姑娘們檢驗男人是不是正宗也這樣；你給我一套素房看看。
南島水鳥 發表評論於
要看檢驗京菜師傅的哪一道素菜？: )
小二哥李白 發表評論於
的確如此。。。
da124 發表評論於
饅頭是白案））
mychina 發表評論於
回複 '石油附中啊' 的評論 : 什麽非也？
mychina 發表評論於
回複 '茅斌騷客' 的評論 : 不懂，不懂，就是不懂！
mychina 發表評論於
回複 '大漢唐' 的評論 : 她啥都切不斷，哈哈
mychina 發表評論於
回複 '珠海雲山' 的評論 : 為什麽正宗的廣州人就知道？ 邏輯上說不過去呀？哈哈
石油附中啊 發表評論於
非也非也，此言差矣
茅斌騷客 發表評論於
牛大佬，我唔會再叫你牛大哥囖。你都好似變咗一個廣州人咁樣嘞。畀你一個手指公，讚一個。
藍天白雲915LQB 發表評論於
回複 '大漢唐' 的評論 : 這感情不是那感情。
大漢唐 發表評論於
回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 感情不能切斷的，我呢條女：）
珠海雲山 發表評論於
街邊大排檔的白灼芥蘭比五星賓館做得更好。作為正宗的廣州人，知道最考廚師手藝的是白斬雞。
mychina 發表評論於
回複 'yamyam' 的評論 : 切！
yamyam 發表評論於
一個粵菜廚師教過我怎麽把青菜燙的碧綠青翠，不過他自己是從來不吃的，我去餐廳也不點青菜。
你如果要開餐廳，我可以傳授給你，不過先叫聲姐。
mychina 發表評論於
回複 'housewife2010' 的評論 : 同情你呀！哈哈
mychina 發表評論於
回複 '黑貓-警長' 的評論 : 貓吃魚我知道，但是，黑貓是要吃饅頭的！哈哈
黑貓-警長 發表評論於
你忘了，黑貓吃魚不吃饅頭！
housewife2010 發表評論於
才知道看似簡單的清炒芥藍有這麽多講究，謝了。現在很少吃粵菜，有時在家炒的就是大廚倒掉的那份：） 沒有比較就沒有傷害哈
mychina 發表評論於
回複 '夏圓' 的評論 : 夏大廚，你的紅燒肉燉好了嗎？
mychina 發表評論於
回複 '黑貓-警長' 的評論 : 對了，每一個魯菜師傅都需要會蒸饅頭，你沒有聽說過嗎？一個不會蒸饅頭的黑貓就當不了一個好的魯菜警長！
抬杠誰不會呀？
黑貓-警長 發表評論於
魯菜不分白案油案嗎？ 每一個魯菜師傅都需要會蒸饅頭嗎？
夏圓 發表評論於
牛大廚,趕緊上一個牛師傅牌的幹炒牛河好伐啦。
mychina 發表評論於
回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 你嚼了嗎？
mychina 發表評論於
回複 'Blue-Crab' 的評論 : 是的，但是，粵菜師傅隻需要做好兩個菜：白灼芥蘭和幹炒牛河！
mychina 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 哈哈哈，懂了！我就是要執著！
藍天白雲915LQB 發表評論於
我第一次到廣東，吃這個從來沒吃過的菜，感情不切斷的。一條菜，從頭上嚼，咽下去，吃到最後，太大，咽不下去，拽著尾，又把整條從喉嚨裏拖了出來，痛苦。
Blue-Crab 發表評論於
難怪以前廣東餐館多，原來粵菜廚師隻需做好一個菜就能招搖撞騙混飯吃，芙蓉蛋也算個菜。
多倫多橄欖樹 發表評論於
我現在有理由相信，執著是綠色的！
