熏魚/臘魚的做法

一直饞家鄉的熏/臘魚，可惜不能帶來。終於忍不住，用烤箱自己做了。做了兩個版本，油炸的，這個不敢輕易嚐試 原因大家都知道。

魚：黃鯧魚，虱魚（小刺太多). 建議選肉多， 油多，不容易碎的魚，刺也要相當少一點。

烤箱版的：醃魚，用少量水煮/或蒸，烤箱低溫熏烤。 可以先低溫烤3個小時左右，冰箱放一夜再包起來熏。不熏也一樣好吃。

              炒魚：小火先熱油，加辣椒粉，豆豉, 鹽，保持小火，炒香，盛出。放魚，炒入味，鋪上豆豉辣椒，加少量的水燜煮。  起鍋前加入蒜苗翻炒幾下就行。

炸的版本：一用空氣炸鍋，二用油，炸好後用做上海熏魚的做法。

               加水，生抽，老抽，糖，醋，蔥， 老薑煮入味。