蛋餃

蛋餃蒸著吃、煮著吃、涮火鍋吃，怎麽做都很好吃。我的最愛是煮一鍋高湯，放上蛋餃、菌類、蔬菜，那湯很鮮、很美！這種傳統手工製作的蛋餃大多放豬肉餡，見過上海閨蜜做的魚肉餡蛋餃，估計那湯更鮮更香。每逢佳節倍思親，數不清有多少年沒有和爸爸媽媽一起過中秋節、過年了。在國內蛋餃是道年菜，在海外蛋餃是道思鄉菜。

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原材料：

• ‍豬肉餡  260克

• 雞蛋   6個加1個（肉餡裏）

• 澱粉   2小勺

• 生抽   2小勺

• 鹽     1小勺

• 油    適量

• 香蔥    2根

• 薑沫    少許

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製作方法：

1.豬肉餡加薑沫與蛋液攪拌，分次在攪拌中加入生抽，最後加鹽、蔥花和油

2.六個雞蛋打散加入一點食鹽，澱粉調成澱粉水加入3小勺，蛋液充分攪拌，攪拌好的蛋液放一點油

3.小型平底鍋用廚房紙抹入一點油，鍋微微熱時放入一勺蛋液

4.蛋液半凝固時放肉餡，停留幾秒鍾用木鏟掀起一邊對折蛋皮

5.用木鏟稍稍壓一下蛋餃邊緣，至蛋餃粘合即可出鍋

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小貼士：

1.方子用量可製作15-16個蛋餃

2.蛋液放澱粉水比例是每兩個雞蛋放1小勺澱粉水

3.蛋餃製作好不是全熟，做蒸蛋餃需要開鍋後蒸6分鍾，煮湯、火鍋需要4分鍾

4.吃不完蛋餃蒸煮前可以放冰箱冷凍室保存，隨吃隨取

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