世上最香口惹味的粵菜非避風塘莫屬。 精彩之處不是裹著薄漿、炸得酥脆的海鮮，也不是刺激味蕾的椒鹽，而是那堆積成小山的金黃色蒜粒。 無論米飯、麵條、花卷、饅頭… 一把蒜粒，就是美美的一餐。
曾經想在家做避風塘，可惜手藝欠佳，永遠隻差一點點。 一次不行就兩次，兩次不行就三次… 隻要不斷進步，總有一天能成功。
老爺子這次很賞臉，一連吃了好幾塊魚。 他說如果不是醫生叫少吃鹽，他可以吃很多。
材料：
- 三文魚腩
- 醬油
- 料酒
- 炸粉(Wonder Flour和片栗粉按1:1攪勻)
- 油
- 鹽
- 花椒
- 蒜頭
- 幹辣椒
- 紅蔥頭
準備椒鹽(大約¼茶匙花椒對½茶匙鹽)：
- 爐子開得比中火稍大。
- 放入花椒，翻炒至開裂、香味四溢。
- 加鹽，翻炒至顏色從雪白轉暗。
- 起鍋，攤涼。
- 放入朔料袋，用擀麵杖把花椒壓碎。
準備蒜蓉：
- 蒜用刀背拍扁，去皮，切小粒。
- 爐子開中火，淋油。
- 把蒜蓉泡出金黃色。
- 起鍋。
其它準備工作：
- 幹辣椒切斜絲。
- 紅蔥頭去皮，切粒。
做法：
- 把魚腩用醬油和料酒醃10分鍾。
- 拍上炸粉。
- 爐子開得比中火稍大，燒熱炸油。
- 分批炸魚腩至體積收縮，要經常翻動。
- 用紙吸去多餘的油脂。
- 棄去舊油，洗幹淨鍋。
- 燒熱鍋，淋少量油。
- 爆香蒜蓉、幹辣椒絲、和紅蔥頭碎。
- 加入魚腩翻炒，用椒鹽調味。
