從炸醬麵說起

秋陽清朗地傾瀉而下，空氣中帶著一絲清冷，風是清冽的，秋天的景致安靜而清晰，樹木依舊蔥蘢，在高遠的天空映襯下，顯得格外清亮。清秋，用這二字形容初秋，真是再貼切不過。

周末，我們又來到一家韓國小餐館。自從夏天發現了這家餐館，我們幾乎每個星期都會光顧。餐館裏三排褚紅色的木桌椅，我們坐了中間那排，四個女服務員在店堂內穿梭，都是黑衣黑褲，腰間紮一小圍裙。

我們到這家餐館，是為炸醬麵而來。韓式炸醬麵，發音也是炸醬麵，想來是從中國傳過去的。先上來幾碟小菜，黃色的蘿卜片，酸甜生脆，生津開胃。白色的生洋蔥片，配著黑色的春醬，很新鮮的吃法，咬一口，濃鬱的醬味壓住了洋蔥的辛辣，洋蔥的清甜溢滿唇齒。

一會兒，炸醬麵也上桌了。上麵一層黑亮的泛著油光的醬料，點綴著幾絲細細的洋蔥絲，簡單明了。筷子伸入碗中，翻出下麵黃色的麵條，筷子上下攪拌幾下，每根麵條都沾上一層薄薄的黑醬，醬中裹有肉丁、土豆和洋蔥等，將麵條和醬料一起送入口中，麵條綿軟又勁道，很有嚼勁，伴著炸醬醇厚的鹹香和土豆的粉酥、洋蔥的辛甜，在咀嚼中相互交融，味道綿綿悠長，酥香充溢唇齒，味蕾得到無比滿足和享受。

我也在其它店裏吃過炸醬麵，總覺得不如這家店，主要是麵條，那般細膩糯軟又筋道彈牙，在我的記憶裏以前未曾吃到過。這幾個月，每次想到周末去吃炸醬麵，竟有種小小的幸福感。其實是一家不起眼的小店，也沒什麽名氣，我們去那兒主要是因為方便，小店就在我們周末買菜的路上。 

說起炸醬麵，應該是北方美食，我在江南的時候從沒有吃過。杭州最有名的麵店奎元館曾經就在我家邊上，有沃麵，陽春麵，爆鱔麵等，最出名也是我吃的最多的是片兒川麵，瓷碗裏一碗湯麵，上麵有鮮嫩肉片，時鮮筍片，嫩綠雪菜，味道極其鮮美。不過湯麵跟拌麵口感不同，湯麵的麵條是滑溜的，伴著鮮湯和澆頭，熱乎乎的一碗下去，酣暢淋漓，百骸俱暖，而醬麵有一種醬和麵交融的粉膩的口感，縈繞舌尖，餘味無窮。 

記憶中吃過的杭州的醬拌麵是冷麵，芝麻醬冷麵，芝麻醬沾在每一根麵條上，上麵碼著碧翠黃瓜絲，有醬油和香醋提味，那也是極鮮香的一道麵，輕輕一嗅，香氣撲鼻，送入口中更是唇齒留香，清涼可口。不過炸醬麵是熱的，跟冷麵也是十分不同，醬是新鮮熬製的熱醬，麵是拉麵，勁道十足。 

喜歡上炸醬麵，還是拜電視劇所賜。記得看電視劇《人民的名義》，開場候勇吃那一碗炸醬麵，吃得那個有滋有味，心滿意足，香味仿佛從屏幕中飄散出來。其實演員拍吃麵的戲並沒有看上去那麽享受，那些道具麵條一般是早就做好的，一個鏡頭有時要拍好多次，演員會吃到想吐為止，可是一個好演員就是會把吃麵的那份津津有味、甘之若飴的快感傳給你，甚至讒著你。　

為了解饞，我也試過做中式炸醬麵，用的是甜麵醬和豆瓣醬，醬裏放了肉末和豆幹丁，做的自然是很不正宗，據說正宗炸醬麵應該要用黃醬，說起來，我並沒有吃過正宗的中式炸醬麵。

 

韓式炸醬麵也是韓劇中出鏡最高的美食，時尚的女演員在劇中挑起筷子大快朵頤地吃得全然不顧淑女形象，看的人心向往之。比起中式炸醬麵，它用的是黑油油的春醬，雖然顏色深，其實一點不鹹，我喜歡韓式炸醬麵的一個重要原因是它用的是拉麵，特別喜歡那種綿軟又筋道的口感。 

每個星期去吃炸醬麵，隻吃炸醬麵總是過於單調，這個餐館有一種HALF&HALF的菜單，一半炸醬麵，另一半可以是其它食物，比如海鮮麵，豬排等。

 

據說韓國配炸醬麵的經典食物是甜酸雞，這是韓國最流行的兩道中餐。我們也試過用甜酸雞配韓式炸醬麵，油炸過的雞肉，外脆裏嫩，甜甜酸酸的口感，跟美國中餐的甜酸雞很相似。因為過於油膩，我們隻試過一次就作罷。

 

 搜查編輯了網上韓式炸醬麵的做法，存一下:

韓式炸醬麵的做法

把五花肉、洋蔥、馬鈴薯和白蘿卜、西葫蘆切成同等大小的小丁。

黃瓜切成細絲。(也可用洋蔥絲)

1。熱鍋，熱油，倒入五花肉，中小火，翻炒。待肉炒成焦黃色，倒入切好的蘿卜丁，翻炒一分鍾。倒入土豆丁，翻炒一分鍾。再倒入洋蔥丁和西葫蘆丁，繼續翻炒。

2。翻炒到食材都有點焦黃色，倒入2茶匙的植物油和1／4杯的黑豆醬，翻炒均勻。倒入2杯的水，蓋上鍋蓋，大火煮開。

3。取一小碗，加入兩茶匙的馬鈴薯澱粉、1/4杯水和一茶匙的糖，攪拌均勻。看鍋裏汁收的半幹，攪拌著倒入調好的汁。攪拌下，倒入1茶匙的芝麻油，攪拌。待醬汁粘稠時，盛出。

4。拉麵煮好了過涼水去堿。麵條鋪碗，倒入做好的炸醬，上麵加上切好的黃瓜絲或洋蔥絲。

?僑報1/3/2018