做幾個秋天的家常菜+牛油果的多種吃法

 

 

 

 今年已經過了“白露”，“白露”是表示天候氣溫變化的節氣，秋天中的第三個節氣，從“立秋”，處暑然後就到了“白露”，也是一年中的第十五個節氣。白露一到典型的秋天季候也就降臨了，是指每年當在陽曆9月8日前後一日到下個節氣〝秋分〞前的這段期間。

 
《月夜憶舍弟》

杜甫

 

     戍鼓斷人行，邊秋一雁聲
    露從今夜白，月是故鄉明

 

杜甫在這裏點出了〝白露〞節氣景象，一到白露節氣，中秋也就快了，早就看見大家開始在做月餅，我們也已經吃了好幾盒。

這時候鴻雁也開始越冬遷徙，夜裏開始涼起來，奇怪的是我們這裏這兩天出奇的熱，不過節氣自然有它的道理，中國的“二十四節氣”已經被正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產，這個時候也是一年中日夜溫差最大的時候，我看有不少人在感冒，季節替換的時穿衣要注意，也要開始進補，增強體質。

 

平時的晚飯其實比較簡單，就是一到兩個的菜。但是我會比較注重葷素的搭配，營養的均勻，比如吃醫生讓多吃的三文魚，增加omg3,蔬菜一定是要夠量的，今天的海鮮煲裏麵放了很多配菜，有洋蔥，彩椒，一個是比較辣的，還有西紅柿，最後還放了牛油果，牛油果有很多種吃法啊，可以生吃，拌著吃，也可以熱吃，墨西哥人還會用來做湯。一般不要買太軟的，剝除出來就太爛乎了，太硬的也不行，口感有點不對。

最簡單的吃法就是做成Guacamole，鹽，胡椒粉，檸檬汁等（檸檬家裏不斷，一般買一袋，很多菜要用，另外就是檸檬泡蜂蜜，可以減肥美容，另外嗓子疼什麽的也管用），平時女兒去的爬梯或是酒店的lounge 都是這樣吃法，久了就開始厭，但是女兒喜歡吃牛油果，她就變著法子做。比如這樣，買的全麥的thin bagel.

 

 

 

 

 

或是全麥麵包

這個是學中國蘇浙匯做的鬆籽牛油果，超級美味，最近又做一次，鬆子不便宜，牛油果有機的也要三美元一個。
 

 

平時的米飯一般也是白米和糙米brown rice的混合米，你還可以放各種豆子，增加蛋白質，不過都要預先泡，米的比例是2：1，糙米要少，若是怕吃的話也可以變成3：1的比例，誰說難吃，你甚至可以像quinoa一樣放雞湯，味道不錯啊。
 

農貿市場買的蔬菜，上海叫紫角葉，也叫紫葛葉，木耳菜，學名落葵，記得那個時候是和荷蘭豆一起開始在上海流行的，當時酒店裏賣得很貴，第一次是在希爾頓，味道有點粘粘的。美國這裏賣的比較大棵。紫角葉含有豐富的維生素、皂素以及膠質等多種營養成份，可清炒，可入湯，對人體有滋補強壯作用，被視為保健蔬菜。

 

我就是放蒜清炒

秋季的白露是滋補的好季節，天氣慢慢開始變幹燥，要多喝湯，湯湯水水的讓胃很熨貼。外麵開始有落葉了，樹上的的葉子也開始一半一半的變色，和盛夏的鬱鬱蔥蔥分別開來很不一樣的感覺。

中國的閨蜜在外麵吃的養生湯，蟲草化菌菇蜜棗排骨湯，我今天做的是蟲草化菌菇鹹雞冬瓜養生湯。雞先用花椒和鹽炒了醃一下，可以蒸，也可以放湯裏，肉會很嫩。

 

我的養生湯裏麵放了蟲草，冬瓜，oyster 菇，鮮美無比，喝了嗓子也覺得舒服很多

 

其實我們平時都會煲一些湯，猴頭菇又在農貿市場買了一次

燉了幹貝，木耳，白菜湯，好喝，好喝，用的舊圖

 

木瓜扁尖冬瓜香菇湯

風爪雞湯，風爪要用酒和鹽醃製一下，可以再放幾顆花生，有點香港人的做法。






煲裏的蔬菜真好吃

 

放你喜歡的蔬菜，切小，橄欖油，蔬菜一層層地放，先燉一會到軟，後放西紅柿，plantain，魚，幹貝，差不多十分鍾吧，三文魚和鮮貝不能燉久，牛油果快好時放。






 

 大鮮貝用鹽和胡椒粉，澱粉稍微醃製一下

 這是巨大盤，放麵包什麽用的。夠四個人的份量。

 

桌子上是明天早飯的bagle, 一般我們是吃燕麥片，偶爾會換一下花樣，前兩天是吃的混後麵的糖三角，有時是玉米糕。

 

 

 裏麵的蔬菜汁拌飯吃，特別是和香蕉同係大支低糖硬性的plantain和檸檬汁在一起，絕配，又酸又甜。

 

 

 

  

和LG一起晚上在門口散步，隔壁正在割草的Kate不停地說今天的菜delicious.：）人生有時真的無法測度，她搬過來的時候才剛過五十，現在都70好多了，她先生走了20多年。原來她先生是家裏做飯，她在外麵幹yard的，他們家這樣分工的。

她先生是大學教授，外世界地跑，她也跟著，所以她吃東西很open, 很國際，我可以放心地給她。


 

 

再補一下周末做的菜的譜



蜜汁豆腐幹，受橄欖樹的啟發，把豆腐幹中間剖開，油裏稍煎，醬油，糖，我還放一點點黃酒去腥，放一點八角一起煮一會，到湯汁收幹。



放蠔油，糖，正反兩麵小火煎

 

 
 

 紅燒茄盒

 

麵粉和澱粉混合，2：1，先炸，然後紅燒