上海滄浪亭的蔥油麵

我出生在上海， 解放前家道中落， 經濟上有點拮據。 為了節約開支，媽媽帶著我移居蘇州， 就住在外婆家。

每到放暑假， 我就回上海， 住在我哥哥家，上海瑞金一路， 淮海路口。

我喜歡吃麵， 每天早晨帶著幾毛錢下樓去吃麵。 下樓後往左一轉， 就是淮海路， 再走兩個街區， 往右一拐， 就是重慶南路（可能是南昌路， 50 年前的事幾不清了）。 重慶南路上有一家麵館， 滄浪亭麵館。滄浪亭麵館裏有我最最喜歡的一種麵， 蔥油麵。 有蔥油湯麵， 蔥油伴麵， 蔥油開洋湯麵， 或蔥油開洋伴麵。我常常挑最最便宜的蔥油湯麵， 或蔥油伴麵。那個香啊， 吃完後久久口留餘香。

到美國之後， 常常惦記著這碗蔥油麵。開始幾年， 忙於業務， 無暇顧及那張嘴。 幾年之後業務上已經遊刃有餘， 不再感到有壓力。 又想起了那碗蔥油麵來了。

實踐了好幾次， 總於把蔥油做像。 當然， 所謂蔥油麵主要關鍵在於作好蔥油。這裏， 我就把我如何做蔥油的操作方法獻上， 請諸位評述。

    1。青蔥。

買來新鮮青蔥， 洗淨， 切成寸段。這裏注意， 凡是蔥白要在中間破開。

     2。 油炸

切成段的蔥段放在植物油裏輕炸， 放點鹽。 火一定要用小火， 用大火要失敗。一直炸到蔥蔥顏色變黃， 大約半小時以上。起鍋冷卻。

炸好後的蔥段。冷卻後的的蔥段， 脆香， 脆香的。

    3。 蔥油麵

下好麵條（不要太糊）加上蔥油即可。

當然， 和上海滄浪亭的蔥油麵相比， 味道還差那麽一點點。 主要我沒有滄浪亭的高湯。不過， 也可以魚目混珠了。香啊！ 吃完後口中久留餘香。