烤箱做酒釀，快速又簡捷
按照老的習慣，用一個容器裝上熱水，加熱棉衣之類的保溫用具。然後把裝著拌有酒藥的糯米容器放進去。這種傳統辦法的缺點是保溫器具被加熱後，溫度忽高忽低。發酵的時間也掌控不了。經常為了辨認有沒有發酵，把容器打開檢查。次數多了，增加了雜菌掉落進去的機會，導致雜菌生長，失敗。也有可能溫度太高，發酵過度，酒釀發酸。
我曾經試著把烤箱加熱，再冷卻到120°F左右，再把裝著拌有酒藥糯米飯的容器放進去。但是，很快溫度就開始下降。沒能保持發酵所需的溫度。
幾年前，在和朋友交流時得到一個信息：可以在烤箱裏發酵。隻要把烤箱的照明燈開著，燈泡發的熱正好可以保證酵母菌的生長。幾年來，用這個方法我做了許多次，成功率是100%。
現在介紹給各位，如果有興趣不妨試試。
步驟十分簡單：
1.把糯米洗淨，在水裏浸泡過夜，時間長一點沒有關係；
2.把泡好的糯米倒到鋪在蒸鍋籠屜上的紗布上（注意：不能把籠屜上的通氣孔都堵塞）；
3.開火把糯米蒸熟；
4.冷卻至室溫（可以用涼水衝洗，也可以讓它自然冷卻）；
5.如果是自然冷卻，加入涼水一起攪拌；
6.把酒藥與糯米混勻，裝入容器（玻璃或陶瓷），並適當地加入一點清水。我用的是泡菜瓶子，瓶蓋不用擰緊；
7.放入烤箱，並打開烤箱的照明燈；
8.24小時以後甜美的酒釀就做成了。
我用這個辦法做沒有失敗過，非常簡單。
所有跟帖：
• 我都是放在烤箱下麵的抽屜裏 -shiranle- ♀ 
(681 bytes) (441 reads) 01/31/2017 postreply 09:37:42
• 都些高手， 我從來沒成功過， 氣的不做了，一直想吃的時候買算了 ：） -陽光明媚- ♀ (0 bytes) (5 reads) 01/31/2017 postreply 12:58:09
• 不妨試一次，自己做的，有成功感。 -匆匆客- ♂ 
(0 bytes) (5 reads) 01/31/2017 postreply 17:10:05
• 多謝好方法！ -寂靜喜歡- ♀ (0 bytes) (3 reads) 01/31/2017 postreply 11:16:30
• 謝謝！ -匆匆客- ♂ (0 bytes) (0 reads) 01/31/2017 postreply 16:42:52
• 多少糯米加多少酒藥丸？ -紅黑蜘蛛- ♂ (0 bytes) (22 reads) 01/31/2017 postreply 11:36:34
• 在酒藥的包裝上說的：一包8克的酒藥，可以做2-2.5公斤的糯米。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) (8 reads) 01/31/2017 postreply 16:42:28
• 我家的燈不夠熱， 要好幾天。 -greenonion- ♀ (0 bytes) (10 reads) 01/31/2017 postreply 11:49:39
• 各種不同型號的烤箱會有差異。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) (2 reads) 01/31/2017 postreply 16:44:06
• 我家烤箱的燈打開後過幾分鍾就自己關了。。。 -jxuer- ♀ (0 bytes) (8 reads) 01/31/2017 postreply 11:54:38
• 哦！那我就愛莫能助了，對不起：）我的烤箱上有“light”一檔，按它就可以保持燈亮。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) (3 reads) 01/31/2017 postreply 16:45:07
• 文中的涼水是生水還是涼開水？謝謝！ -atthistime- ♀ (99 bytes) (13 reads) 01/31/2017 postreply 12:47:49
• 我是用自來水，我們這裏的自來水可以直接飲用。如果為了保險用涼開水。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) (1 reads) 01/31/2017 postreply 16:48:02
• 我自己做過，就是蒸熟和上酒妖後就放廚房裏， 結過2天長了一層白毛， 我嚇的扔了 -陽光明媚- ♀ (0 bytes) (5 reads) 01/31/2017 postreply 12:55:41
• 以前也有過長白毛的情況，如果是白毛問題不大。現在的方法，沒有經過白毛這一階段。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) (6 reads) 01/31/2017 postreply 16:49:41
• 燈要開24小時？放進去後 -陽光明媚- ♀ (0 bytes) (19 reads) 01/31/2017 postreply 12:56:33
• 對的，如果燈的瓦數合適，用燈來保持溫度在一定的範圍裏保證正常發酵，也不會過度。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) (2 reads) 01/31/2017 postreply 16:51:12
• Could you please share the bulb wattage? -4peace- ♀ (0 bytes) (5 reads) 01/31/2017 postreply 13:13:48
• 對不起，我看了，但是燈是被一個花式燈罩罩著，看不到。在網上查了一下是40W。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) (4 reads) 01/31/2017 postreply 16:59:58
• 糯米不用泡，直接用電飯鍋煮好，一杯米一杯水。米飯自然晾涼，翻到進帶蓋的玻璃容器。用一瓶礦泉水與酒藥混合，再倒進米飯裏，用筷子把米 -偶行偶素- ♀ (115 bytes) (582 reads) 01/31/2017 postreply 13:27:09
• 礦泉水一瓶是幾個ounce？謝謝！ -不亦悅乎- ♀ (0 bytes) (1 reads) 01/31/2017 postreply 14:52:39
• 我失敗了近十次，每次長毛，容器洗個幹淨了，是因為酒曲和米飯的比例不對嗎，米飯的量是指生米還是煮熟了之後的？謝謝了 -Iwanttofly- ♀ (0 bytes) (27 reads) 01/31/2017 postreply 13:31:50
• 我直接在一個小電飯鍋裏做飯拌酒藥。發好以後再裝瓶。 -鬱金香花園- ♀ (0 bytes) (36 reads) 01/31/2017 postreply 13:44:17
• 好辦法。 -閃電- ♀ (0 bytes) (3 reads) 01/31/2017 postreply 13:58:26
• too much 酒曲 -johndoe26- ♂ (0 bytes) (12 reads) 01/31/2017 postreply 14:21:57
• 要密封，好之前不能開蓋 -山水一程- ♀ (0 bytes) (1 reads) 01/31/2017 postreply 16:35:14
• 酒藥的用量不用太嚴格，包裝上說8克酒藥可以做2-2.5公斤的糯米。拌進糯米飯的量可以小一些，撒少量在裝進容器後的米飯表麵。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) (10 reads) 01/31/2017 postreply 17:04:18
• 酒藥不好了， 換酒藥。 -ldmm- ♀ (0 bytes) (0 reads) 01/31/2017 postreply 17:42:55
• 哈哈！我更懶！米放玻璃盆裏泡一會兒，加適量水，微波爐轉個十來分鍾，飯就好啦。再晾涼拌酒藥入烤箱開燈，很簡單。 -溺水的魚- ♀ (0 bytes) (24 reads) 01/31/2017 postreply 14:48:22
• 好主意！ -匆匆客- ♂ (0 bytes) (1 reads) 01/31/2017 postreply 17:04:56
• 好方法，學習啦！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) (2 reads) 01/31/2017 postreply 14:52:07
• 謝謝！ -匆匆客- ♂ (0 bytes) (0 reads) 01/31/2017 postreply 17:05:18
• 冬天家裏都有暖氣吧， 放暖氣房間3天就好了 -3-D- ♂ (0 bytes) (2 reads) 01/31/2017 postreply 15:20:08
• 酒藥發酵的最佳溫度在30-35°C。家裏暖氣一般不會開到這個溫度。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) (3 reads) 01/31/2017 postreply 17:07:52
• 起始溫度在30-35°C就行， 發酵後還會發熱， 我從沒失敗過 -3-D- ♂ (0 bytes) (2 reads) 01/31/2017 postreply 17:55:41
• 謝謝上麵各位朋友的留言，這個帖子不是我自己放到壇裏的，是朋友告訴我以後才知道，遲複為歉。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) (1 reads) 01/31/2017 postreply 17:13:24
• 上海人教我的法子：蒸糯米飯，放入大盆裏，用溫水融化安琪藥粉，帶塑料薄手套把化好的酒藥粉與米飯充分攪拌。。 -清漪園- ♀ (0 bytes) (41 reads) 01/31/2017 postreply 17:41:50
• 用薄膜紙封好，放入烤箱，這樣的冬天，開開烤箱燈，放置兩個晚上，兩個白天，就好了。 -清漪園- ♀ (0 bytes) (8 reads) 01/31/2017 postreply 17:43:33
• 糯米大米都行，5-6杯，用兩cup容器的白開水，微波爐熱半分鍾，容器要幹淨，攪拌用手，帶做薩拉菜的白塑料手套，就行了。 -清漪園- ♀ (0 bytes) (8 reads) 01/31/2017 postreply 17:46:21
• 蒸米飯不要蒸得過軟，硬一點，攪拌時好一些。 -清漪園- ♀ (0 bytes) (1 reads) 01/31/2017 postreply 17:52:04
• 妳可能忘了一句話，要把飯涼透。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) (4 reads) 01/31/2017 postreply 17:54:22
• 呀，我忘了，謝謝您提醒！不過，用手攪和，飯太燙了下不去爪子呀，嗬嗬。 -清漪園- ♀ (0 bytes) (0 reads) 01/31/2017 postreply 18:44:01
• 我家沒人愛吃這個又麻煩得很，早放棄了。 -elfie- ♀ (390 bytes) (43 reads) 01/31/2017 postreply 18:10:44
• 我的經驗有三點：酒藥， 溫度及密封 -莫耶- ♀ (450 bytes) (140 reads) 01/31/2017 postreply 18:37:36
• 對密封這一點我有些擔心，發酵是個生化過程，把葡萄糖發酵的過程中有二氧化碳氣體產生，封閉起來會產生壓力。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) (10 reads) 01/31/2017 postreply 19:10:01
• 用塑料薄膜封，兩三杯糯米幾天最多會頂個大包，不礙事。如果大批做，倒是要注意。 -莫耶- ♀ (0 bytes) (4 reads) 01/31/2017 postreply 19:18:10
• 和烤箱大小和烤箱燈的功率有關係。不可一概而論。我們自己的經驗（見內） -蜜蜜樂樂- ♀ (430 bytes) (209 reads) 01/31/2017 postreply 19:03:43
• 是的，溫度是發酵的關鍵。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) (4 reads) 01/31/2017 postreply 19:11:10
• 你的室溫是多少度? -199o- ♂ (0 bytes) (0 reads) 01/31/2017 postreply 22:31:54
