日式炸蝦(Shrimp Tempura)

龍卷壽司(日式炸蝦,人造蟹肉，日式辣椒醬，煙熏三文魚，牛油果，魚籽，日式蛋黃醬，黑芝麻，蔥粒)

因為做龍卷壽司，要先做日本炸蝦。 以前看台灣人做得很簡單，把豆粉和冰水摻勻，下鍋油炸就是了。 這個找來的食譜用料比較豐富，做法也不難。 我做了稍許改動，結果挺滿意。

外酥脆，裏爽嫩，不油膩。 建議伴日式柴魚醬油(Soba tsuyu)進食。

來源：Shrimp Tempura，材料和做法均做過調整。

材料：

• 12隻 大蝦
• 2杯 水
• ¼茶匙 鹽
• ½加侖(gallon) 油

炸糊：

• ¼杯 生粉(Wonder Flour)
• ¼杯 片栗粉
• ⅓杯 冰水
• 1個 蛋黃
• ¼茶匙 鹽
• ¼茶匙 白糖
• 1茶匙 酥油
• ½茶匙 發粉

準備工作：

1. 把蝦去殼，留下尾巴一節。
2. 用牙簽挑出砂線。
3. 用鹽水浸泡5分鍾。
4. 瀝幹水份，抹幹淨。

做法：

1. 爐子開中火。
2. 燒熱油(把筷子插入油內，有泡泡浮上來)。
3. 把生粉，片栗粉，冰水，蛋黃，鹽，白糖，酥油，和發粉攪勻(小心不要攪過頭)。
4. 把蝦粘上炸糊，用筷子夾住尾巴，滴去多餘的麵糊。
5. 入油鍋炸至蝦肉變粉紅色，脆皮開始膨脹。
6. 起鍋,用紙巾吸去油脂。

心得：

1. 把牙簽插入蝦身再炸，成品會很美觀，但取出牙簽會有難度。