家常 — 褡褳火燒

家常 — 褡褳火燒

 

 

 

褡褳火燒

 

1. 和麵，3 cups 左右的麵粉，我通常放溫水大約 300ml，放的稍多，出來的麵軟些。
水一點點的加，和成的麵團有一點粘手，然後蓋蓋醒半小時以上。

2. 兩湯匙花椒粒，衝入小半碗燒開的滾水，放涼成花椒水備用。一棵蔥、一小塊薑剁成蔥薑末備用。

 

 

3. Half Kg 豬肉碎，加入一顆雞蛋、生抽、濾網濾過的花椒水、薑蔥末、三小勺鹽，攪拌均勻成肉餡。

 

4. 麵團放案板加補麵大力揉上勁，分成四份，每份切成三個劑子，揉好按扁。取其中一個劑子，橫向縱向擀開成扁平的薄麵片。中間放肉餡，用刀背鋪開，從下往上折疊，另一邊用水抹在邊緣，從上往下折疊成型，兩頭用手壓實即可。


 

5.  全部做好，平底鍋放兩湯匙油，把褡褳火燒依次放入鍋內，小火一麵煎成金黃，翻麵另一麵也煎成金黃出鍋。

 

 
 

好了，出鍋。

 

咬一口，香香的。