清炒蘆筍

蘆筍營養價值高，據說還防癌，外加小熊貓從小就喜歡吃，這菜就成了我家飯桌的常客。 原來常常做響油蘆筍，就是要用好多調料，最後還淋滾油的那道私房菜。 不過現在我們家最喜歡這樣保持蘆筍的原味的做法。這又是道好做好吃全家都喜歡的菜。

材料：

• 蘆筍一把，大約一磅
• 色拉油一大匙
• 清水一大匙
• 鹽1/2小匙
• 蒜兩三瓣，切小粒。

做法：

1. 這個帖的看點是如何準備蘆筍！我吃了這麽多年的蘆筍，一直都是把下麵的杆子掰一下。 如果能輕易地掰斷，上麵的部分就足夠嫩，可以吃。如果掰不斷，再往尖靠點，再掰，直到能掰斷為止。 從小擇菜就這麽擇的啊。 後來朋友糾正，才發現自己浪費多少這麽這麽貴的蘆筍啊。   正確的是用削皮刀，把下麵看上去老的部分，就是不是綠色的那部分的皮削掉，最後隻切斷最底部的一點點。

2. 鍋燒熱，下油，然後下大蒜粒，炒香 （半分鍾不到）。下蘆筍翻炒幾下，下一大匙水翻炒，然後加鹽。總共炒兩三分鍾，依據你的蘆筍的粗細來定時間。 反正就是不要把蘆筍炒過頭了，一定要還是脆脆的時候起鍋。

原汁原味的蘆筍最好吃。