油條、油餅、再加一碗百合銀耳紅棗枸杞湯

油條、油餅、再加一碗百合銀耳紅棗枸杞湯

圖1 油條

圖2 油餅

圖3 百合銀耳紅棗枸杞湯

看了網友荔枝的一個貼＂油條的六種創意吃法＂，才意識到已經很久都沒吃過油條了，更別提用油條做菜了。距離我們這裏很遠的一個中國店有賣冷藏的油條，但有沒有用到明礬也不知道。為保險起見，還是自己做吧。

去網上看了做油條的若幹篇文，大同小異。有頭天發麵，第二天早晨炸的；也有當天發麵當天吃的。我想當天吃到，於是綜合了網上的幾篇文，定了我的用料和方法。實際上就是跟做饅頭或蒸包子的發麵一樣，隻不過麵要軟一些。

我們這裏室內用空調，溫度恒定，室外陽光燦爛，溫度比屋裏高。我想讓麵起得快些，就把和好的麵蓋上蓋子放到室外，麵起得又快又好。我先用一半的發好的麵做出油條的胚子後，又想起在國內買油條時，也可以買香脆的油餅。於是用另一半麵做了八個油餅。兩種炸完後，都特別好吃，結果油條和油餅很快就都吃完了，根本就沒有用油條做菜的機會了。

做油條和油餅的材料: 普通麵粉2杯，幹酵母粉1/2茶匙，水3/4杯，鹽1茶匙，糖1茶匙，炒菜油1茶匙。

做法:

1) 將酵母粉，水，鹽，糖和油放在和麵的容器裏拌勻，放10分鍾激活酵母。

2) 將麵粉加到混合好的液體中揉成麵團。

3) 麵團蓋好蓋子後放到溫度較高的室外讓麵團發起來。

4) 做油條胚。麵板上先抹上一些油，取一半的麵團擀成片，然後切成小條。每兩小條疊在一起，用筷子在條中間壓一下。然後再放一會兒，讓油條胚稍微漲起。

5) 做油餅胚。將剩下的麵團分成8小塊，擀成8個圓片，並用刀在圓片中間劃3個口。

6) 鍋中放油，等到油溫升到170攝氏度(338華氏度)時，就可將圓餅胚和油條胚放到鍋內炸了。油餅成型變硬後，就可翻麵，至兩麵金黃就可撈出控油。油條胚稍微擰一下放入油鍋中後就會漲起，適當滾動油條至全部呈金黃色後就可撈出控油。

網上看到的一篇文章說油溫不要超過200攝氏度(華氏392度)，溫度太高會產生不良物質，對人體不好。所以炸時隨時監測油的溫度。如果油溫高了，就調小火，油溫低了就適當地調大火。控製油溫在華氏338-390度之間，也就是攝氏170-200度之間。

順便推薦測量溫度的小儀器。這個儀器貌似手槍形狀，隻要對準目標按下紅色的扳機，目標的溫度就會顯示出來。顯示的是華氏度。不是想做廣告啊，就是覺得這個非常好用。

圖4 我家的測溫器

圖5 網上找的測溫器的圖

圖6 用發好的麵做油條胚和油餅胚

圖7 在鍋中炸油餅，炸油條

圖8 做好的油條

圖9 做好的油餅

因為上次做醬在圓圓那裏得到了一個金雞獎(http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201605/924499.html)。在興高彩烈地觀摩頒獎典禮的貓步表演後，就發現這獎不是白拿的。圓圓又布置了新的作業，要圓湯。於是，又做了一鍋百合銀耳紅棗枸杞湯。

百合銀耳紅棗枸杞湯

材料: 銀耳1朵，百合一小把，枸杞一小把，紅棗若幹顆，冰糖適量。

做法:

1) 銀耳泡發，撕成小塊。百合泡發。棗和枸杞洗淨待用。

2) 所有材料放鍋中加水煮開後調小火再煮60分鍾。喜歡較軟的銀耳的可適當延長煮的時間。煮好的湯盛碗中就可食用了。

圖10 百合銀耳紅棗枸杞湯