思鄉飯~百吃不厭炸醬麵

小時候最常吃，最愛吃的麵條是炸醬麵和打鹵麵。打鹵麵是家裏每個人過生日時必吃的，而炸醬麵則是春夏秋冬一年四季經常吃，百吃不厭。

那時候吃炸醬麵，麵條多是買來的切麵。在離家不遠的糧店裏有賣切麵的。買切麵的人們排著長長的隊伍，輪到自己了，可以選擇買寬麵條，還是窄麵條。如果隊伍排到了，剛好想選的麵條賣完了，且壓麵機正在壓製過程中，就自覺地站到一邊，讓後麵的人先買，自己等著壓麵機壓出的下一輪。

我那時候是負責跑著去買麵條的。寬的窄的麵條家裏都有人愛吃。拎著買回來的麵條放在案板上，鋪開，就等著水開了下麵了。這時候爸爸已經做好了炸醬，那是用一點五花肉丁和黃醬做成的炸醬，鮮亮的炸醬冒著香氣，旁邊一定還有一盤切好的細黃瓜絲，等麵煮熟了，全家每人一碗，拌上炸醬和黃瓜絲，再放一點醋，就一瓣蒜，吃起來別提多香了。雖然正宗講究的炸醬麵還有許多不同的菜碼，我家卻隻是用這簡單的黃瓜絲做配菜，成了久久回味的家的味道。

出國以後我也常在自己的小家做炸醬麵，沒有切麵，就用買來的幹麵條代替了。前些日子被好友送來的新鮮麵條迷住了，也買了一台她那樣的麵條機回來，一下找到了那種筋道麵條的口感。這麵條一吃起來就喜歡上了，炸醬麵也上升到了“新高度”。

炸醬是越做越跑題了，也更好吃健康了，除了放肉丁，有時還放些豆腐幹和香菇丁進去，配的菜碼則仍以黃瓜絲為主，就是想回憶那個味道。老公和兒子也被我熏陶成了炸醬麵的粉絲，一到吃炸醬麵時全家歡喜。現在兒子長大成人，去了另一個城市工作，我和老公仍繼續享受著炸醬麵的美味。等到兒子回來休假時，一定會給他做碗炸醬麵解饞：-）。

這次的炸醬是用豬肉餡，豆腐幹（切丁），香菇（泡發，洗淨切丁），一半黃醬，一半甜麵醬做成的。

炒鍋熱後稍微多放點油，將肉餡（肉餡要多一些）放入，炒散至變色後加蔥薑沫和料酒，拌勻，然後放入用泡香菇的水調開的幹黃醬，並加入等量的甜麵醬，加入半杯水，攪拌均勻，小火慢燉（要用筷子時常攪拌一下，防止醬沾鍋底）至醬粘稠，撒上蔥花，點幾滴香油，關火。

將煮熟的麵撈入碗中，放上一大勺炸醬，再加一些黃瓜絲(不好意思，咱刀工欠佳，黃瓜絲切的如同黃瓜條了)，喜歡的話放一點醋，拌勻，就開吃吧：-）））。





這麵其實很簡單，卻是一份思鄉的味道。