上次發了一張鹽鹵豆腐照片,許多網友很感興趣,為次我將我的秘方和大家分享:
黃豆提前一晚或12小時洗淨泡發.
磨豆漿用水3.75L, 水千萬不能多,豆漿越濃越好.
豆漿過濾時可用紗布袋,再外包普通棉布,這樣不容易擠破紗布袋,又多一道過濾,保證了豆漿的質量.
過濾後的豆漿倒入大鍋, 用中火煮,不斷用木勺攪動豆漿以防糊鍋, 浮在豆漿上的泡沫不要去掉,既保溫又有營養.豆漿開鍋後再煮3-5分鍾, 通過篩子倒入另外的容器中, 這樣就製成了高濃度的豆漿, 大概有4L.
在等待豆漿冷卻時, 可以製作鹵水, 我用是四川自貢井鹽鹵, 6.5克鹽鹵加100ML的熱水將其化開. 當豆漿冷卻到80度左右就可以點鹵, 左手將鹵水徐徐倒入鍋中, 右手則輕輕地攪動,然後上
蓋靜候20分鍾.
20分鍾後, 豆漿就結成豆花了. 將豆花倒入鋪好紗布的豆腐模具中, 加蓋用重物加壓1小時.
1 小時後掀開紗布鹽鹵豆腐就大功告成了.自製的鹽鹵豆腐可生拌,油煎紅燒做湯等,其味美不勝收.
心得分享: 高濃度的豆漿是鹽鹵豆腐質量的保證,恰到好處的鹽鹵配比是成功的關鍵. 每次製
作豆腐時, 豆子重量, 水的份量和鹵水製作都要量化, 並把你的結果體會都一一記錄下來, 如此
反複, 不成功都難.
