春餅的做法，擀製和烙法（視頻）

春餅的做法：

材料：1杯半麵，半杯多水：其中1/4多一點的熱水，1/4少一點的冷水（即六分熱水，四分冷水）

1、和麵：麵粉放麵盆裏，先加熱水（熱水瓶的，可不是開水噢），用筷子向一個方向攪勻，這時的麵一部分成小團，一部分還是幹的，再加冷水用手把麵和好、揉勻，揉的時候感覺麵稍軟（但絕不能稀），醒5分鍾再揉到麵非常光滑。醒麵至少30分鍾。

2、把醒好的麵拿出來，稍稍揉圓，切長條，再切成小劑子（比餃子劑子稍大一點），先把小劑子稍稍擀大一點、刷油、重疊摞上，疊放在一起的兩個麵都要刷油，一個一個疊在一起，放幾個隨意，（我通常是6~8個，拿出一塊麵，切成幾個劑子就放幾個。）

3、擀餅的時候先壓再擀，鍋內不放油，餅下鍋、中小火烙（火力5），稍稍鼓起就翻麵，揭下一張，火力改為最小，稍後再翻麵再揭一張……，烙好的餅放在盤子上、加蓋，不然會幹硬掉。

揭餅的時候非常燙，冬天還稍好一點。我通常是弄一小碗冰，冰上麵放一個疊好的濕紙巾，揭一張就冰冰手指再揭下 一張。


擀餅



烙餅：鍋內不放油，餅入鍋、中小火（火力 5） 

如果餅第一頓沒吃完剩下了，第二頓吃的時候放蒸鍋裏小中火熱2分鍾就可以了。

謝謝大家！！