請教i999：在醃肉臘肉臘鴨香腸火腿過程中，活性物質、細菌、酶，倒底起了什麽作用？

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• 泡菜起白花，求助I999，熊貓媳婦等泡菜高手！ -那邊風景獨好- ♀ (373 bytes) (415 reads) 11/1/13

• 多放些辣椒和薑，再加點酒和鹽。實在不行，用絕對幹淨的紗布過濾鹽水。 -熊貓媳婦- ♀ (150 bytes) (162 reads) 11/1/13

• 謝謝回複！辣椒要剖開嗎？薑要整塊的還是切成片兒？我是北方人，從來沒見過真正的壇子 -那邊風景獨好- ♀ (87 bytes) (33 reads) 11/1/13

• 辣椒不剖開， 薑要整塊。壇子最好買瓦罐，玻璃的最不好，陶瓷的次之。 -熊貓媳婦- ♀ (28 bytes) (59 reads) 11/1/13

• 恩，加酒和鹽壓下去就行。白花就是菌長太快了。氣溫高嗎？ -i999- (0 bytes) (9 reads) 11/1/13

• 多哦，氣溫高也會是個問題哦。 不要放太陽下曬哦。 放陰涼避光的地方。 -熊貓媳婦- ♀ (0 bytes) (11 reads) 11/1/13

• 估計是這原因， 我放在 廚房灶台邊上了。我這裏已經開暖氣了。 -那邊風景獨好- ♀ (0 bytes) (7 reads) 11/1/13

• ————————————————i999又來啦！拜托您最近常來看看，俺有問題請教 -xi2- (0 bytes) (6 reads) 11/2/13

• 前輩，太客氣了啊。有啥問題俺們討論討論，請教是不敢當的。 -i999- (0 bytes) (2 reads) 11/2/13