蕃茄牛尾湯, 秋涼時節的暖身湯

  



        天氣轉涼, 秋意漸漸蕭瑟, 這兩天把房前屋後的殘枝敗葉收拾一下, 該修的修該剪的剪, 就準備過冬了. 拉秧的蕃茄辣椒茄子等還真收了一些, 雖然模樣不那麽水靈, 但一看就是純天然綠色, 這兩天又不用買菜了.

        秋涼一起, 牛羊肉開始頻繁登場我家餐桌. 附近超市牛尾特價出售, 我湊熱鬧買回一條, 燉一鍋熱乎乎的蕃茄牛尾湯, 公婆感歎, 七十多歲, 這輩子第一次吃牛尾. 公婆平日生活節儉, 這趟視察工作, 老大盡心安排各種項目, 想讓二老吃好喝好玩兒好. 老人的心願, 我們多幫助完成一個, 就可以讓他們少一分遺憾.

       中醫講牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用, 功效同黃芪。牛髓也有補中填精的作用，久服可延年益壽。天冷的時候, 常喝這些湯水, 既暖身又進補, 自然是時令的好選擇. 趕上昨兒是霜降, 秋天裏的最後一個節氣, 也算溫補了一回.

蕃茄牛尾湯:

材料:

新鮮牛尾一條 (買的時候請賣肉師傅斬成一寸的段)

大個的洋蔥一個, 切粗絲備用

蕃茄醬兩大勺

橄欖油, 鹽, 黑胡椒等調味料

做法:

1, 牛尾洗淨, 放大鍋, 加水沒過牛尾, 置於火上, 燒開後再煮幾分鍾, 撈出牛尾, 用清水衝淨, 備用. 這個過程在廚房用語裏被稱為"飛水".

2, 取厚底大湯鍋, 中火燒熱, 放一小塊黃油, 些許橄欖油, 下洋蔥絲翻炒出香味, 加少量鹽和現磨的黑胡椒, 繼續慢慢翻炒, 至洋蔥絲軟, 放入準備好的牛尾, 翻拌均勻.

3, 湯鍋中緩緩注入開水, 水量可根據喜好的湯的濃度自行掌握. 大火燒開, 轉小火燉兩小時.

4, 待牛尾酥爛, 將蕃茄醬加入湯中, 並加鹽調味, 如果喜歡還可以加入一個新鮮的蕃茄, 增加些鮮氣. 混合均勻後, 再燒十五分鍾, 即可.

5, 裝盤後撒些小青蔥碎或羅勒葉等, 都可以更好的提升味道, 看起來也很清新.

嘮叨幾句:

牛尾的油性還是比較大的, 燉好的湯表麵有一層厚厚的油花, 為這湯增色不少. 但因為有兩位老人, 我還是在加蕃茄醬前把油撇去了一些, 這樣做出來就不那麽油汪汪了. 雖然品相清淡了些, 但口味還是很讚的. 畢竟健康第一嘛.