鑄鐵鍋的推薦與使用報告for dummy

從小俺就是吃貨一枚，所以對帥鍋情有獨鍾。可惜大多數帥鍋都經不起時間的考驗，一個個帥鍋淘汰的淘汰退休的退休。尋尋覓覓了二十幾年直到今年初看了老虎妞妞介紹的Le Creuset和Staub的文章，便迷上了鑄鐵鍋。在此之前俺認為此帥鍋沉沉地隻能燉肉。前天看了吃啥油好，俺今天來湊個熱鬧匯報總結一下買啥鑄鐵鍋實用和鑄鐵鍋的使用與保養。

先說Le Creuset(LC):

LC的優點：1. 鍋蓋嚴實，有密封效果，可以縮短煮菜時間。2. 耐高溫，從爐灶到烤箱，一鍋搞定。3.容易清洗。4. 顏色選擇多，好看。 

第一：首先推薦這個Le Creuset Two-in-One Pan, 2 1/2 qt. Flame


一鍋兩用，挺別致，也方便。不大，適合小戶人家。帥鍋雖然不大，但是可用一隻鍋煮麵，一隻煎蛋。或者一隻鍋燒湯，一隻鍋煎個餅子。小鍋除了燒湯，用來油炸也是很好的。用鑄鐵鍋炸東西，油煙很少。一是省油，二是不容易四處濺油。
備注：介個賣了。一個字：好!

第二: 推薦這個Signature Braiser, 3 1/2 qt.，Dijon.

這支帥鍋同樣可以翻炒，做任何中式stir fry，而且鍋麵是最寬廣的。這支鍋比Deep Sauté Pan實用得多。盡情做那些先煎後烤的菜吧。還有西班牙海鮮飯，risotto,瑞士土豆餅等等，直接端上桌，賣相又好看。用來燜紅燒雞，紅燒肉，肉質彈牙，不老不爛，正正好!
備注：介個沒賣，因為才買了一個類似的All-Clad，後悔呀後悔.

Le Creuset's 保養
盡量用小到中火。隻需要用小蘇打（baking soda)加白醋或水擦洗，就可以潔白如新。簡單簡單太簡單。

Staub

以前隻認LC，見到Staub繞著走，真是小看你了。有人說，"Le Creuset is for the masses, Staub is for those in the know." Staub和LC最大的區別就是一個白底，一個黑底。據說這種黑底，會越用越滋潤，到後來就有不粘鍋的效果。再加上Staub特殊的鍋蓋，有這種“酒窩”和凹槽，能把水分留住回流到鍋裏，不易蒸發。Staub的knob可以受500度，LC在烤箱裏隻能受350華氏度的熱。注意在煮東西的過程中，Staub的knob會變得很燙但用LC不容易被燙到啦！如果您買Staub，不推薦買4 Qt以上，女生拎不動。

第一：推薦4-quart Round Dutch Ovens, Sapphire Blue.

正好一個All-Clad鍋被俺燒壞便買了介個，Sapphire Blue太美貌啦！此鍋可以直接就在上麵煎韓國烤肉，煎雞翅，不用油。還可以燒個三杯雞啊，紅燒排骨牛肉之類的肉菜味道很棒，size絕對夠了。俺認為用Staub煎燉肉比LC好。自從買了它我的一個同樣大小的LC就失寵了。

 

Staub's 保養

虎妞建議先用中火加熱， 然後用半個洋蔥使勁抹鍋。洋蔥表麵髒了之後，用刀削掉一層，繼續抹。洋蔥不但能抹除鍋裏的髒東西，其中的粘液和糖分能在鍋的表麵形成一層保護膜，不容易沾 鍋。我隻用油就行了。

Lodge cast Iron

以上是從虎妞和俺的實際經驗得來。如果你認為法國產的帥鍋太貴，現在俺隆重推出美國產的黑帥鍋，Lodge Cast Iron. 這種鍋物美價廉，和上麵介紹的一樣保養的好都可以當傳家寶，一代代傳下去。Cast Iron 的好處是耐高溫不粘，炒菜燒烤更合適。

第一：Lodge Logic Pre-Seasoned Skillet

這個老美家都有，大小都有，好處多多。Lodge的優點在於比其它牌子的鍋子深一點，炒點小菜沒問題。

第二: Lodge Logic LCC3 Pre-Seasoned Combo Cooker, 10.25-inch

如果你什麽鑄鐵鍋都沒有，又不打算多花錢，這個是第一選擇。上麵提到的都能用，我還用它來炒菜。不過我隻買了下麵的鍋。蓋子是標準的，沒有的可買一個。

第三：Lodge Pro-Logic P14W3 Cast Iron Wok, Black, 14-inch

 

家裏用煤氣的可買介個鍋。可惜俺隻能買平底鍋.

第四：Lodge Logic L8SGP3 Pre-Seasoned Square Grill Pan, 10.5-inch

這種燒烤鍋一定要買Lodge的。否則花多銀子也沒這個好。

鑄鐵鍋的使用和保養

在烹調前為防止粘鍋，放薄薄一層植物油預熱低熱開始慢慢加溫，預熱後開始做飯。
請記住：在烤箱，爐灶，手柄會變得非常熱。始終使用烤箱手套，防止燙傷。

鑄鐵鍋的護理和清潔
衝洗用熱水（不要使用肥皂），並徹底晾幹。用硬尼龍刷和熱水清潔。建議不要使用肥皂和洗滌劑，千萬不要使用洗碗機。避免用冷水洗熱鍋可導致金屬變形或開裂。洗幹淨立即用毛巾擦幹，並輕塗一層油。不要風幹導致生鏽。我用這個去殘留：Chain Mail Cast Iron Pan Scrubber.

鑄鐵鍋的表層重新處理
如果鑄鐵鍋的表麵發現一些洗不掉的汙垢或粘鍋，可考慮表層重新處理，過程如下：
1。用熱水，肥皂水和硬毛刷洗淨鑄鐵鍋（這是正常使用肥皂）。衝洗並完全幹燥。
2。塗上薄薄均勻的烹調油在炊具的內部和外部。
3。將鑄鐵鍋上下顛倒放置烤箱頂部將鋁箔放在底架烤箱以防任何淋漓。
4。設置烤箱溫度調到350 - 400華氏度烤至少一個小時。
5．關閉烤箱讓鑄鐵鍋在烤箱冷卻。

不粘鍋盡量少用因為表層壞掉再用對身體有害，而鐵對身體是有益處地。吃貨們: 如果你沒有我說的這些，是該出手的時候了。雖說廚藝決定一切，但是好的廚具也是不可少地。