餃子，放什麽菜和材料最好吃

雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和薑泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡裏加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗幹淨，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

肉的用羊肉或豬肉和蘿卜的。素的，用雞蛋韭菜或芹菜的，特別是芹菜雞蛋的，簡直是美味的極品
現在吃羊肉白菜餡的好吃 韭菜三鮮的更好吃的哦

比較大眾化的是   白菜豬肉   薺菜豬肉   大蔥豬肉

特殊點的麽          新鮮茴香豬肉        什麽蝦肉啊  芹菜啊   香菇啊   基本上你喜歡什麽都可以放~~隻要不把餃子皮弄破餃子餡料：
　　鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
　　製作方法：
　　1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
　　2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；
　　3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出；
　　4.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；
　　5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。
　　溫馨提示：
　　1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
　　2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

　　餃子餡的做法二（雞肉冬筍餡）

　　餃子餡料：
　　雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
　　製作方法：
　　1.將雞脯肉洗淨，剁成細泥，備用；
　　2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻；
　　3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

　　餃子餡的做法三（魚肉韭黃餡）

　　餃子餡料：
　　去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
　　製作方法：
　　1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；
　　2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；
　　3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打；
　　4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

　　餃子餡的做法四（香菜餃子餡)

　　餃子餡料：
　　香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
　　製作方法：
　　1.香菜擇洗幹淨，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；
　　2.豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻；
　　3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。
　　溫馨提示：
　　1.香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用；
　　2.豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

　　餃子餡的做法五（西瓜皮餃子餡）

　　餃子餡料：
　　西瓜皮，蔥，薑，鹽，味精，麻油。
　　製作方法：
　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鍾後擠掉水，拌入蔥薑鹽味精麻油等調料；
　　2.最後加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
　　餃子特點：
　　做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。
　　溫馨提示：
　　西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口。

　　餃子餡的做法六

　　餃子餡料：
　　冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。
　　製作方法：
　　1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鍾左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用；
　　2.香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；
　　3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；
　　4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

   餃子餡的做法七（番茄雞蛋餡）

　　餃子餡料：
　　雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，薑5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
　　製作方法：
　　1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；
　　2.加蔥、薑、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；
　　3.快速包水餃，以防出汁太多。

　餃子餡的做法八（韭菜蝦仁餡）

　　餃子餡料：
　　蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。
　　製作方法：
　　1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹製20分鍾以上；
　　2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹製20分鍾；
　　3.將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

　餃子餡的做法九（牛肉餡）

　　餃子餡料：
　　牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。
　　製作方法：
　　1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
　　2.白蘿卜去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
　　3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
　　溫馨提示:
　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；
　　2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；
　　3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

　餃子餡的做法十（魚肉餡）

　　餃子餡料：
　　大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。
　　製作方法：
　　1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；
　　2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；
　　3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
　　溫馨提示:
　　1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚；
　　2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩；
　　3.韭菜隻能最後加入。

　餃子餡的做法十一（素菜餡）

　　餃子餡料：
　　大白菜1000克，水發香菇150克，豆腐幹100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。
　　製作方法：
　　1.大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水發香菇、豆腐幹均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
　　2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐幹粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
　　溫馨提示:
　　1.大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡，如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐幹可用豆腐皮、水發腐竹等；
　　2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。

　餃子餡的做法十二（豬肉餡）

　　餃子餡料：
　　五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，薑泥。
　　製作方法：
　　五花肉剁成泥，放入少許的醬油、 料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和薑泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡裏加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再 攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。