周末老公說要吃菠菜雞蛋芝麻醬麵，一翻櫃子沒掛麵了，手擀麵又費時間。一看上次剩的半包台灣新竹米粉，咳，幹脆就弄成米粉試試。米粉與麵條相比，更加爽滑筋道，而且還沒聽說過別人這麽吃過，估計還是一獨創！哈哈！
還別說，香濃的芝麻醬和現調的醬料、清涼爽口的菠菜，搭配著QQ的米粉，滋味濃鬱，香辣滑爽，美味不可擋啊！ 
上麵還灑上了很多熟芝麻碎和花生碎，咬上一口滿口餘香，夏天的時候來上這麽一碗，營養、清爽、健康、美味！老公吸溜吸溜很快就吃完了一碗問：“還有嗎.....？”
做法：
1、米粉用涼水先浸透浸軟，這樣是用來保證它的爽滑不斷。如果米粉過長可用剪刀剪斷。如果不急可用涼水浸泡一晚，第二天再做。
2、鍋內準備開水，把米粉焯熟再在冰水（涼水加冰塊）中過一下，撈出晾幹備用。剩下的開水還可直接把菠菜焯一下，裝盤備用。
3、雞蛋打散在平鍋內煎成薄雞蛋皮，取出晾涼後切絲備用。花生炒熟去皮，用保鮮袋或保鮮膜包住，用擀麵杖碾碎，做成花生碎。芝麻粒炒熟備用。
4、準備醬料：用兩大勺芝麻醬，用涼開水稀釋，按自己的口味加入適量蒜泥、鹽、醬油、醋、糖、香油、雞精，攪拌均勻，加入一大勺花椒油，沒有花椒油的也可以自己做，起油鍋炸花椒粒到快胡的時候,撇出花椒粒趁熱澆在在醬油碗裏。最後灑入熟芝麻。因為俺老公愛吃辣口，所以還加了兩大勺辣椒油。不愛辣口的也可以不加。
5、把配菜放在瀝幹水份的米粉上，灑上花生碎，最後再澆上香辣濃鬱的醬汁，好了，拌勻開吃!
流程圖：--->
祝周末愉快!
