『中秋思鄉』客家算盤子

『中秋思鄉』客家算盤子

中秋節邀了幾個好友來家中吃飯，其中一個是惠州客家女孩，她說想吃道家鄉菜，我告訴她一切就包我身上了。

在網上找了找，覺得客家算盤子這道菜很有特點而且也適合口味清淡的女孩吃。

原料:
芋頭 (大小芋頭均可)、番薯粉 (也稱地瓜或木薯)、熱水、糖、醬油、料酒、肉餡、青紅椒、香菇、木耳等自己喜歡的時菜。

傳統做法：
1. 先將買來的芋頭蒸熟，蒸熟後趁熱碾成泥；
2. 芋頭碾成泥後加入地瓜粉和熱水然後和成麵團 (芋頭和地瓜粉的比例是2:1，如果沒有番薯粉用普通芡粉/澱粉代替即可)；
3. 麵和成團後，從麵團上揪下一塊麵，用手攥幾下讓小麵團上勁後揉成小球，然後再以掌心稍微壓扁，並用拇指和食指往中心按陷成算盤上的珠子形狀。
4. 煮一鍋熱水，水開後把算盤子丟進沸水，一浮起來就算熟了。瀝幹水備用。
5. 熱鍋倒油，下肉餡炒熟盛出鍋備用。鍋裏重新倒油，下青椒、香菇和木耳爆炒，然後把炒好的肉餡、算盤子和小紅辣椒倒入一起翻炒，最後加醬油和糖調味。














好吃的算盤子要滿足兩點，一是口感Q不Q，二是芋香濃不濃。其實不光廣東客家，江西、湖北等地均有這道小吃。

客家人的祖先是中原漢人，在秦始皇統一中國時，為了防禦外族從南方入侵，就曾經大規模的從中原派軍到廣東北部駐守。秦朝滅亡後這些士兵無法返回中原，於是隻能留在當地成為第一批中原移民...... 客家人的足跡遍部全國，以廣東、福建、廣西、江西和湖南居多。


這道菜最初是去年翻看櫻的博客時找到的，給我留下了很深的印象 (http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf0448201007zbp.html)；

後來又從櫻的博客轉到葉脈的博客看了過程的圖片
http://www.weishixuan.com/_private/suan%20panzi.htm)；

最後是在知食份子的網站上看到了相關算盤子的文章
(http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2007/01/20/arcarpcr_c_cas)。


做道菜得往三地兒跑 嗬嗬。