周末小飯桌: 大蒜燒白鱔 山藥荷蘭豆 饅頭和花卷

周末小飯桌

肉菜 - 大蒜燒白鱔

第一次做鰻魚是在朋友的幫助下完成的。

這次和第一次的做法一樣，都是紅燒。不同的是買到了獨頭蒜 - 好朋友強烈推薦。


原料：活白鱔/鰻魚一條、獨頭蒜若幹，米酒、醬油、陴縣豆瓣醬和蔥薑。

做法：

1. 把鰻魚清理幹淨。燒一鍋開水，把整條鰻魚放進開水裏燙一下出鍋即可。

2. 用清水洗一下鰻魚的表皮。洗好後把鰻魚切成若幹段兒。鰻魚表皮上有一層黏膜，有人喜歡吃它。像我這樣不喜歡吃的就用水把表皮好好洗洗。

3. 熱鍋到油，先把獨頭蒜放進油裏煎一下，煎到微黃盛出備用。

4. 把鍋裏的油燒熱，下蔥薑然後倒入鰻魚段翻炒。翻炒幾下後倒入米酒，然後等米酒燒蒸發後下陴縣豆瓣醬和醬油。翻炒一會兒後倒入清水蓋上蓋子燜10分鍾即可 (燜多長都行，以大蒜酥軟為標準)。








一個廣東朋友後來告訴我加點燒肉，做法不變，菜名叫蒜子火燒炆大鱔。


周末小飯桌

素菜 - 山藥荷蘭豆

偷師鴨哥的荷蘭豆炒山藥。

一直都很喜歡吃山藥，在北京時一般就是山藥糖葫蘆和清蒸山藥蘸白糖。來到墨爾本以後都是做山藥枸杞排骨湯，想換個花樣，就偷師一下鴨哥的荷蘭豆炒山藥。

原料：山藥（洗淨去皮切薄片）、荷蘭豆，枸杞、蒜蓉、雞湯、白糖和鹽。

做法 ：

1. 用溫水把枸杞泡開；

2. 雞湯燒開，放進山藥片小火燉5分鍾，撈起瀝幹備用。別煮時間太長，要不下一步炒山藥時容易把山藥炒碎；

3. 少許橄欖油燒熱，放進蒜蓉爆香後倒入荷蘭豆、山藥和泡好枸杞爆炒，以鹽和糖調味即可。










以下是最近做的:

刺蝟饅頭和花卷

那天家裏做花卷吃，我突然想起小學時候手工課老師教過怎麽做刺蝟饅頭。於是弄了塊兒麵，用剪刀在麵的背上剪出刺蝟的刺，然後捏個小鼻子 貼上兩粒黑芝麻做小眼睛。做的是全麥的花卷，所以刺蝟

身上有黃色的斑點。

越來越喜歡自己做花卷和饅頭，一次做出一些凍在冰箱裏。自己做好吃又省錢。




















燒黃鱔

做法采用了比較簡單的辣燒，黃鱔稍微過一下水，熱鍋倒油下豆瓣醬炒出紅油 然後倒入控了水的黃鱔翻炒，同時倒入大蒜生薑和蔥。再翻炒幾下後加少許水等水開後把鍋裏的菜轉到沙鍋裏，然後蓋上沙鍋蓋燜燒，一直燒到水幹。水差不多幹時把切好的青紅辣椒倒入沙鍋裏攪拌均勻即可。

我吃過最好吃的黃鱔是在湖北的一個鎮裏。活黃鱔不用清理，稍微裹些澱粉下油鍋炸，黃鱔一遇熱油就會卷成卷兒。炸好後出鍋即可食用。吃的時候咬住一頭的肉然後用牙一拉就能把黃鱔身上的肉全拉下來。

我說的輕巧，嗬嗬，當時自己一條黃鱔肉用牙都拉不下來。是當地一位阿姨弄好後給我吃的...