膠州風情——小黃魚貼餅子

                               
                  小黃魚貼餅子

小黃魚貼餅子是山東沿海地區傳統的農家飯。任憑時代變遷，它那純樸、健康的美味卻曆久彌新！
首要條件不能用不粘鍋，鑄鐵鍋最好。第二鍋不能小，越大越好。

1.1C Corn Meal+1C AP Flour +1tsb Yeast + 1tsb Baking Powder, 玉米糊熱到溫手（起湯種的作用），倒進去和成軟麵團，發酵兩倍大。

2.鍋裏下油，鍋熱油熱時，爆香蔥薑，下洗淨小黃魚兩麵煎黃。烹入鹽，醬油，醋，料酒，糖。

3.加水，魚上倒扣一隻大碗，小火咕嘟，讓水汽順著鍋邊往上走。揪一塊發好的玉米麵，輕輕團成小團，貼在鍋邊按成餅子。

4.鍋裏水快幹了，就再加點水，蓋鍋蓋，燜熟餅子，收濃湯汁。一麵宣軟，一麵焦黃。

5.餅子熟時，一麵宣軟，一麵焦黃。出鍋！大盤中間裝小魚，周遭圍餅子。


6.烤玉米麵的香，加上滲進去的魚香，蘸著美味的魚汁，就著香酥的小黃魚，一口就讓你回到膠州灣了...